Quinoa con leche / Quinoa au lait

Si les gusta el tradicional arroz con leche, disfrutaran de este postre que reemplaza el arroz por la Quinoa, esta planta de origen andina que se esta volviendo famosa! Esta no es un cereal, como muchos creen, puesto que no pertenece a la misma familia vegetal que las gramineas, sin embargo su alto contenido en almidon permite que sea usada y preparada como un cereal.

Para 4 pocillos:

1 taza de Quinoa

2 ½ a 3 tazas de leche

Media vaina de vainilla abierta por la mitad (o Media cucharadita de vainilla en polvo, o varias gotas de extracto de vainilla)

½ cucharadita de canela

2 cucharadas soperas de Chancaca rallada (Panela) o de Azucar de caña molida

 

Preparacion : 

1. En una olla, poner a cocer a fuego mediano la leche con la chancaca (o Panela, o azucar de caña morena), la vainilla y la canela.

2. Cuando empieze a soltar el hervor, verter la quinoa en forma de lluvia, bajar el fuego y revolver con un batidor manual.

3. Cocer a fuego bajo entre 20 y 30 minutos, segun la calidad de la Quinoa, revolviendo a menudo para que no se pegue. El postre debe adquirir una consistencia cremosa, como un arroz con leche, no dudar entonces en agregarle mas leche durante la coccion. Corregir la sazon segun su gusto, agregandole mas canela, vainilla o azucar.

4. Una vez cocida, repartir la quinoa en pocillos individuales y dejar enfriar antes de colocarlas en el refrigerador. Sacar poco antes de servir, para que no esten helados.

 Version française

Le riz au lait fait parti de ces desserts traditionnels d’Amérique latine, si vous aimez cela, vous apprécierez sans doute cette version qui remplace le riz par de la Quinoa, cette plante originaire des Andes qui est en train de devenir célèbre ! La Quinoa, n’est pas une céréale, comme beaucoup le pensent, étant donnée qu’elle n’appartient pas à la même famille végétale que les graminées, néanmoins sa haute teneur en amidon permet de l’utiliser et de la préparer comme une céréale.

Pour 4 vérines ou ramequins:

1 tasse de Quinoa

2 ½ à 3 tasses de lait

½ gousse de vanille entaillée sur sa longueur (ou ½ cuillère à café de vanille en poudre, ou bien quelques gouttes d’extrait de vanille)

½ cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

Préparation :

1.       Dans une casserole mettre à chauffer à feu moyen le lait avec le sucrede canne roux, la vanille et la cannelle.

 2.     Quand le lait commencera à bouillir, verser la Quinoa en forme de pluie, baisser le feu et remuez avec un fouet manuel.

 3.     Cuire la Quinoa à feu doux durant 20 à 30 minutes, selon la qualité de la Quinoa et la consistance désirée. Le dessert doit avoir une consistance crémeuse, comme celle du riz au lait traditionnel, ne pas douter donc à rallonger avec un peu plus de lait si nécessaire. Corriger les épices en rajoutant de la cannelle, de la vanille ou du sucre selon votre goût.

4.      Une fois cuite, partagez la Quinoa dans des ramequins ou des vérines individuels et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.  Sortez les quelques minutes avant de servir afin que le dessert ne soit pas trop froid.

Cazuela de luche con chancho ahumado

Hace un par de semanas atràs, llovia a cantaros y sin discontinuar sobre Paris. Una lluvia burlona que dasafiaba al calendario indicando el principio del verano. Y con frio mas encima. Claro, era una lluvia mas recatada, vertical, no de esas que caen cargadas con todos los vientos, nunca un temporal sureño donde se te mojan hasta los calzones al caminar media cuadra.

Pero suficiente para que me baje la nostalgia del sur de Chile y de esos platos sencillos que calientan los huesos y el alma, los caldos y guisos marinos, las cazuelas contundentes, esos ahumados… Por que a eso huele el sur de Chile en invierno : humo, leña, madera y lana mojadas, tierra empapada, pasto humedo, pan horneado…

Asi que descongelé mi ultima bolsita de luche, un costillar de chancho ahumado y me puse a armar esta cazuela. Un plato de la lejanìa, con sabor a nostalgia, a alegrias y amistades.

Ingredientes para 4 personas 

Medio costillar ahumado, trozado

Un bol de luche

1 cebolla grande cortada en plumas

1 zanahoria grande picada en rodajas (o 2 de tamaño medio)

2 dientes de ajo machacados

1 vaso de vino blanco

1 buen litro de caldo de verdura, de huesos o de gallina (ojalà casero)

2 hojas de laurel

1 ramito de olor compuesto por hojas de perejil y cilantro, 1 rama de tomino, envueltas y atadas en una hoja de puerro.

Media taza de arroz

4, 6 u 8 papas, dependiendo del tamaño y de lo papero que sean

½ cucharadita de Merkén o de aji seco ahumado

½ cucharadita de aji de color o de pimenton molido

1 buena pizca de comino

otra de oregano

Cilantro para decorar

Aceite

Sal y pimienta

1. Limpiar bien el luche, empezando por sacudirlo energicamente sobre el lavaplato e ir separandolo si este viene en forma de pan. Pasarlo por varias aguas, antes de ponerlo a remojar. Cambiar varias veces el agua. Lo ideal es ponerlo a remojar de la mañana a la tarde, o, mejor aùn, la vispera.

2. En una olla profunda, calentar un poco de aceite y poner a dorar los trozos de chancho ahumado, volteandolos para que doren en forma pareja.

3. Agregue la zanahoria en rodajas, revuelva, siga con la cebolla y el ramo de olor. Sazone con el aji en polvo, el comino, el laurel, el ajo machacado y el oregano. Revolver bien y bajar el fuego. Agregar las papas, dorarlas un poco. Luego completar con el luche.

4. Desglasar con el vino blanco y raspar bien el fondo de la olla para recuperar los sucos. Agregue el caldo de verdura, huesos o pollo previamente calentado.

5. Cocer en olla semi destapada por una hora, sin quitarle totalmente un ojo de encima. A media coccion, sera necesario que quite las papas para que no se desarmen y agregue el arroz. Mojar con mas liquido si necesario. Corregir la sazon, en ese momento se puede salpimentar, no antes, pues el cerdo ahumado es naturalmente salado.

6. Una vez la carne cocida, volver a calentar las papas en el caldo.

7. Sirva bien caliente y decore con ojas de cilantro. A esto, un pebre picantito le va como un guante !

Nota : No vives en Chile y no dispones de los ingredientes. No te deprimas, mira que puedes reemplazar algunos de ellos. En vez de luche, usa algas Nori, ambas pertenecen a la clase de algas Porphyra (siendo la chilena Porphyra columbina). No encuentras costillar ahumado, pues bien, compra un costillar simple o chuletas de cerdos y un trozo de Pancetta o de Tocino ahumado. El aji de color se reemplaza por Paprika o pimenton molido. Y a falta de Merkén, usa un aji molido, ojala un poco ahumado, el aji « Noria » es una excelente alternativa.