Siento mucha empatia por l@s amig@s que viven bajo otras latitudes y deben enfrentar frios y lluvias. Aunque el invierno tenga tambien su encanto !
Aqui, entramos en verano, al menos se supone, pero el cielo de Paris sigue bajo y gris, asi que unos caldos y sopas nos vienen muy bien tambien.
Esta simple, deliciosa y dietetica sopa aprovecha los ingredientes que ofrecen generosamente la primavera y el verano. A esta receta de base se le puede agregar otros ingredientes tales como choclo fresco (maìz), zapallo camote, etc, y espesar con cereales (avena por ejemplo) arroz, o pastas. En invierno, basta con reemplazar los productos frescos por leguminosas secas, como los porotos y las habas.
Para 4 personas :
2 tazas de porotos frescos granados
1 taza (o bol) de habas frescas
1 zapallo italiano cortado en cubitos medianos
1 taza de apio lavado y cortado en cubitos medianos (hay que previamente quitarle los hilos )
1 pimenton rojo cortado en cubitos medianos
2 o 3 tomates pelados, quitarles las pepas y cortarlos finamente
2 o 3 papas de carne firme, peladas y cortadas en cubitos medianos
1 cebolla nueva o 2 chalotas
2 dientes de ajo cortados finamente
1 lindo ramo de albahaca fresca (mas o menos 2 cucharadas una vez cortada, reservar unas hojitas para decorar)
1 cucharada de concentrado de tomate
1 pizca de comino (optativo)
1 pizca de paprika o aji de color
1 pizca de aji rojo en polvo (optativo)
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta
Agua o caldo de verduras (ideal) o de gallina
Preparacion
- Empezar por cocer los porotos granados en una olla a parte.
- Cocer las habas de igual modo, en una olla a parte
- Sofreir las chalotas (o cebolla nueva) en un poco de aceite de oliva (o mas segun su gusto !), agregar el pimenton rojo picado, luego las papas cortadas en cubitos, los condimentos (aji, paprika o aji de color, el aji en polvo, el comino y la hojita de laurel. Revolver constantemente a fuego mediano.
- Luego agregar el apio, y el ajo picados. Terminar con el zapallo italiano. Dorarlos suavemente y agregar el tomate picado sin pepas.
- Revolver. Agregar el concentrado de tomate y cubrir ligeramente de agua o de caldo. Sazonar a gusto.
- Cocer las verduras a fuego mediano y con la olla destapada, revolver de vez en cuando y cuidar el nivel de liquido (la sopa debe quedar espesa).
- Una vez los porotos cocidos, colarlos y reservarlos.
- Lo mismo con las habas. Una vez cocidas, colarlas y pasarlas por agua fria. Esto permitira quitarles facilmente la piel.
- Cuando las verduras esten casi a punto, agregarles los porotos, las habas peladas (conservar unas pocas para decorar) y la albahaca fresca picada. Cocer unos 5 minutos o hasta que todos los ingredientes esten cocidos.
- Servir de inmediato en pocillos y decorar con las hojitas de albahaca y las habitas reservadas.
Version française
Cette simple, délicieuse et diététique soupe est concoctée à partir des ingrédients qu’offrent généreusement le printemps et l’été. A cette recette de base, on peut y ajouter d’autres ingrédients, tels que du maïs, du potimarron, etc, l’épaissir avec des céréales (de l’avoine par exemple), du riz ou de petites pâtes.
Pour 4 personnes :
2 tasses (ou un gros bol) de haricots frais (Paimpol ou cocos)
1 tasse (ou 1 bol) de fèves fraîches
1 courgette coupée en dés
1 tasse de céleri branche coupé dés (il faut d’abord retirer les fils avant de le découper)
1 poivron rouge coupé en dés
2 o 3 tomates pelés, mondées et concassées (une boîte fera l’affaire !)
2 o 3 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés
1 oignon nouveau émincé ou 2 échalotes
2 gousses d’ail écrasées
1 belle branche de basilic frais (plus ou moins 2 bonnes cuillères à soupe une fois émincé), réserver quelques jolies feuilles pour la décoration)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de cumin (optionnel)
1 pincée de paprika (ou « aji de color » : un mélange de paprika et autres épices)
1 pincée de piment rouge en poudre, type Espelette (optionnel)
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel et poivre
Commencer par cuire à feu moyen les haricots frais dans une casserole à part
Cuire de la même façon les fèves, toujours à part
Faire dorer les échalotes (ou l’oignon frais dans un peu d’huile d’olive (soyez plus généreux si l’envie vous en prend !), ajouter le poivron rouge en dés, ensuite les pommes de terre en cubes, les épices ( paprika, piment, cumin, puis la feuille de laurier). Remuer continuellement à feu moyen..
Ajouter ensuite le céleri branche en dés et l’ail écrasé, puis la courgette en dés. Dorer légèrement le tout et y ajouter la tomate pelée et concassée.
Remuer. Ajouter le concentré de tomate et couvrir les légumes avec un peu d’eau (ou du bouillon de légumes ou de poule), assaisonner selon son goût.
Cuire les légumes à feu moyen, et sans couvercle, remuer de temps à autre et vérifier le niveau de liquide (la soupe doit rester épaisse).
Une fois les haricots cuits, les passer dans une passoire et les réserver.
Procéder de la même façon avec les fèves, mais passer celles-ci sous le jet d’eau froide, de cette façon il sera aisé de les peler. Réserver.
Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les haricots, les fèves pelées (en réserver quelques unes pour la décoration) ainsi que le basilic frais. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soit cuit. Corriger l’assaisonnement et rajouter du bouillon si nécessaire.
Servir immédiatement et décorer de feuilles de basilic et de quelques fèves..
El Agua a la Boca 