Pebre rojo con algas / Pebre rouge aux algues

Una de las razones por las cuales me gustan los pebres, es que se prestan para muchas preparaciones y pueden declinarse de mil y una forma, segun lo que queremos acompañar. Pero tambien, me gusta cuchareado, en medio de la mesa, con un pedazo de pan recien horneado, una mantequilla cremosa que se derrite, Mmmm!!! A menudo yo lo sirvo como tapa, con otras cosas para picar a la hora del aperitivo y funciona muy bien. Aqui les propongo una receta sencilla con algas que le viene como un guante a un plato de pescado o de mariscos!

• 2  o 3 tomates pelados, sin semillas y picados finos
• ½ cebolla mediana picada fina
• 1 pizca de comino
• 1 poco de aji verde fresco picado fino o media cucharadita de aji en polvo
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de cilantro picado
• 2 cucharadas de algas picadas o en petalos (luche, algas Nori, Dulse, etc)
• Sal y pimienta
• Unas gotas de limòn o vinagre
• Azucar

Echar la cebolla picada finita en un colador y agregarle un poco de azucar. Mezclar bien y apretar de a poco la cebolla hasta que empieze a soltar un poco de jugo. Pasarla por agua caliente (bajo el grifo simplemente) y luego por agua fria. Exprimirla hasta que suelte el agua. Este proceso permite de suavizar las cebollas.

En un bol o ensaladera, mezclar los tomates, con la cebolla, el cilantro, el aji y las algas. Agregar el comino, unas gotitas de limon, el aceite de oliva y  salpimentar a gusto.

Mezclar bien, corregir la sazon y servir en pocillos.

 Version française

L’une des raisons pour lesquelles j’aime les « Pebres » (cette sauce chilienne épaisse), est qu’ils se prêtent à de nombreuses préparations et peuvent se décliner d’ une et mille façons, selon ce que l’on souhaite accompagner.

Mais j’aime aussi le manger à la cuillère, la sauce posée au milieu de la table pour accompagner du pain maison tout juste sorti du four, avec un bon beurre qui fond dessus, Miam !!!!

Je le sert souvent comme Tapa, à l’heure de l’apéritif, avec d’autres choses à picorer et ça le fait très bien !

Je vous propose ici une recette toute simple avec des algues, idéal pour accompagner des plats de poisson (grillés par exemple) ou de fruits de mer.

• 2  o 3 tomates pelées, sans pépins et coupées en dés
• ½ oignon coupé en dés
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 peu de piment vert frais, émincé finement ou une demi cuillerée de piment en poudre.
• Algues en morceaux ou en pétales (Dulse, laitue de mer, ou algue Nori)
• Huile d’olive
• 1 à 2 cuillerées de coriandre hachée
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de citron Sucre

1. Mettre l’oignon coupé en dés dans une passoire et y ajouter une bonne cuillerée de sucre en poudre. Malaxer en pressant jusqu’à ce que l’oignon commence à rejeter du jus. Passer l’oignon sous l’eau chaude du robinet puis sous l’eau froide. Égoutter l’oignon en le pressant un peu avec les mains. Ce procédé permet d’adoucir l’oignon.

2. Dans un bol ou un saladier, mélanger les tomates coupées en dés avec l’oignon, la coriandre et le piment. Ajouter le cumin en poudre, quelques gouttes de citron ou de vinaigre selon votre goût (optionnel), l’huile d’olive, saler et poivrer.

3. Mélanger bien le tout, corriger l’assaisonnement et servir dans de petits récipients.

Cazuela de luche con chancho ahumado

Hace un par de semanas atràs, llovia a cantaros y sin discontinuar sobre Paris. Una lluvia burlona que dasafiaba al calendario indicando el principio del verano. Y con frio mas encima. Claro, era una lluvia mas recatada, vertical, no de esas que caen cargadas con todos los vientos, nunca un temporal sureño donde se te mojan hasta los calzones al caminar media cuadra.

Pero suficiente para que me baje la nostalgia del sur de Chile y de esos platos sencillos que calientan los huesos y el alma, los caldos y guisos marinos, las cazuelas contundentes, esos ahumados… Por que a eso huele el sur de Chile en invierno : humo, leña, madera y lana mojadas, tierra empapada, pasto humedo, pan horneado…

Asi que descongelé mi ultima bolsita de luche, un costillar de chancho ahumado y me puse a armar esta cazuela. Un plato de la lejanìa, con sabor a nostalgia, a alegrias y amistades.

Ingredientes para 4 personas 

Medio costillar ahumado, trozado

Un bol de luche

1 cebolla grande cortada en plumas

1 zanahoria grande picada en rodajas (o 2 de tamaño medio)

2 dientes de ajo machacados

1 vaso de vino blanco

1 buen litro de caldo de verdura, de huesos o de gallina (ojalà casero)

2 hojas de laurel

1 ramito de olor compuesto por hojas de perejil y cilantro, 1 rama de tomino, envueltas y atadas en una hoja de puerro.

Media taza de arroz

4, 6 u 8 papas, dependiendo del tamaño y de lo papero que sean

½ cucharadita de Merkén o de aji seco ahumado

½ cucharadita de aji de color o de pimenton molido

1 buena pizca de comino

otra de oregano

Cilantro para decorar

Aceite

Sal y pimienta

1. Limpiar bien el luche, empezando por sacudirlo energicamente sobre el lavaplato e ir separandolo si este viene en forma de pan. Pasarlo por varias aguas, antes de ponerlo a remojar. Cambiar varias veces el agua. Lo ideal es ponerlo a remojar de la mañana a la tarde, o, mejor aùn, la vispera.

2. En una olla profunda, calentar un poco de aceite y poner a dorar los trozos de chancho ahumado, volteandolos para que doren en forma pareja.

3. Agregue la zanahoria en rodajas, revuelva, siga con la cebolla y el ramo de olor. Sazone con el aji en polvo, el comino, el laurel, el ajo machacado y el oregano. Revolver bien y bajar el fuego. Agregar las papas, dorarlas un poco. Luego completar con el luche.

4. Desglasar con el vino blanco y raspar bien el fondo de la olla para recuperar los sucos. Agregue el caldo de verdura, huesos o pollo previamente calentado.

5. Cocer en olla semi destapada por una hora, sin quitarle totalmente un ojo de encima. A media coccion, sera necesario que quite las papas para que no se desarmen y agregue el arroz. Mojar con mas liquido si necesario. Corregir la sazon, en ese momento se puede salpimentar, no antes, pues el cerdo ahumado es naturalmente salado.

6. Una vez la carne cocida, volver a calentar las papas en el caldo.

7. Sirva bien caliente y decore con ojas de cilantro. A esto, un pebre picantito le va como un guante !

Nota : No vives en Chile y no dispones de los ingredientes. No te deprimas, mira que puedes reemplazar algunos de ellos. En vez de luche, usa algas Nori, ambas pertenecen a la clase de algas Porphyra (siendo la chilena Porphyra columbina). No encuentras costillar ahumado, pues bien, compra un costillar simple o chuletas de cerdos y un trozo de Pancetta o de Tocino ahumado. El aji de color se reemplaza por Paprika o pimenton molido. Y a falta de Merkén, usa un aji molido, ojala un poco ahumado, el aji « Noria » es una excelente alternativa.