Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 

 

Copitas de dos salmones y palta / Verrines aux deux saumons et à l’avocat

Un aperitivo-entrada multi uso y multi ocasional , que a pesar de lo elaborado que le podria parecer a algunos, es una receta muy sencilla y fácil de realizar, con un lindo resultado. Para realizar porciones mas pequeñas, y tambien màs economicas, puedes servir este aperitivo en cucharras individuales.

Hay étapas que puedes simplificar por supuesto ! Una idea es reemplazar el salmon fresco por otro pescado, por camarones, o sencillamente por pimentones rojos previamente asados y quitados de piel. A mi me gusta decorar con brotes, por que ademàs de sanos, le da un lindo volumen y aporta crocante. Pero ahi tambien, basta con dejar volar tu imaginacion o emplear lo que tienes a mano (hierbas frescas, cebolla, echalotas, etc). En algunas etapas, la crema puede ser reemplazada por un poco de leche, de yogurt o de aceite de oliva. A ti de acomodar estas copitas como se te de la gana !

Ingredientes

Para 4 copas o pocillos individuales :

1 trozo de salmon fresco (puede ser congelado)

1 queso Philadelphia o equivalente (queso cremoso)

2 o 4 tajadas de salmon ahumado (segun la cantidad deseada, tambien puede ser trucha ahumada)

4 cucharaditas de crema semi liquida sazonada con estragon y salpimentada(si empleas crema espesa, diluirla con unas gotas de leche) + unas dos cucharadas para corregir la consistencia de los rellenos.

1 palta (aguacate) bien madura, idealmente las de Santa Cruz !

Estragon (o ciboulette, y por que no cilantro sencillamente!)

Pimienta rosada (optativo)

Gotas de limon

Gotas de aji cacho de cabra verde (guindilla o Chile verde fresco) (Si no tienes, basta con procesar un poco de aji con unas gotas de agua y limon, o picarlo muy fino si te conviene asi)

Sal y pimienta a gusto

Brotes de alfalfa, puerros o hierbas frescas

Leche y crema (nata) para corregir y decorar (una opcion es yogurt griego o sin sabor batido)

1. Cocer el salmon fresco (o congelado) : si es fresco, es preferible cocerlo a la plancha, ya que asi guardara sus aromas y se recuperaran los sucos. Si lo tienes que cocer, pon a hervir un poco de agua y sumerge el salmon por unos minutos hasta que el corazon este tierno. En ambos casos, dejarlo semi crudo.

2. Una vez cocido, dejarlo enfriar. Luego procesarlo con un poco de su jugo hasta que quede como una pasta, agregarle un poco de crema y mezclar. Salpimentar esta pasta. Esta debe quedar untuosa, de ninguna manera liquida !

3. Rellenar las copitas (o las cucharras) con esta primera preparacion, reservarlas en la nevera (o en el congelador si tienes mucha prisa!). El relleno debe representar un tercio de la preparacion final.

4. Moler la palta madura (aguacate) con un tenedor o con un batidor manual (lo mejor!).Agregarle unas gotas de limon y de aji verde (tipo « Diaguita », o bien del aji (Guindilla o Chile verde) de tu elecccion). Puedes tambien agregarle un picadillo muy fino de aji pero en poca cantidad, ya que este aperitivo-entrada es bastante suave ! Salpimentar.

5. Sacar los pocillos de la nevera y agregar una capa de la pasta de palta (o aguacate) por encima de la crema de salmon. Reservar de nuevo en la nevera por unos 15 minutos (o en el congelador por unos 5).

6. Sacar los pocillos de la nevera y empezar el montaje : Batir el queso Philadelphia (o equivalente), salpimentarloy sazonar con una buena pizca de estragon (o de ciboulette. Si optaste por cilantro, es mejor condimentar la palta con esta hierba). Si la pasta de queso queda muy espesa, corregirla con unas gotas de leche o de crema liquida de manera a poder aplicar la pasta sobre las otras dos capas de los pocillos.

7. Una vez aplicada esta pasta de queso, limpiar los bordes con papel absorbente ligeramente humedecido para que las copas se vean bonitas. Depositar en cada pocillo unas « hojitas » de salmon ahumado. Luego verter por encima una cucharadita de crema sazonada con estragon y salpimentada. Colocar por encima el resto del salmon en forma de « flor »(basta con trozar el salmon y envolverlo en la base para que quede con volumen). Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

8. Poco antes de servir, sacar los pocillos del refrigerador y decorar con la pimienta rosada, un poco de estragon o de la hierba de su eleccion y los brotes de alfalfa o de puerros.