Ensalada de papas tibias con hierbas frescas

 

En Chile, el mes de septiembre es la temporada donde se inician los asados. Tradicionalmente, estos van siempre acompañados de ensaladas variadas y de pebre. Nunca falta la «ensalada rusa» a la chilena. Pero hoy los invito a probar esta otra version de ensaladas de papas, que en vez de mayonesa, lleva aceite de oliva y condimentos varios. Esta receta puede acompañar pescados, asados y carnes. Tambien se le pueden agregar aceitunas, camarones o lo que se les ocurra!

(Para 4 personas)

8 papas medianas

1 echalota picada en medias rodajas finas

Media taza de perejil picado

Media taza de cebollìn picado

Media taza de cilantro picado

Media taza de hojas de apio picado

2 cucharadas soperas de ciboulette o ciboulette oriental picada

1 ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tipo Jerèz

1 pizca de paprika o ajì de color

1 pizca de ajì seco cacho de cabra (guindilla o chile seco)

Sal y pimienta

1. Lavar y sepillar las papas con la piel , ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y ponerlas a cocer junto con el ajo entero.

2. Por mientras pasar la echalota picada por agua caliente para que suelte un poco de su jugo y luego enfriarla bajo el agua fria. Reunir todos los ingredientes en una fuente y reservar.

3. Una vez cocidas las papas, dejarlas entibiar un poco, picarlas en cubos. Mezclar con las hierbas picadas y la echalota.

4. Recuperar el ajo cocido, pelarlo y machacarlo hasta obtener un puré. Mezclarlo en un bol junto al aceite de oliva, el vinagre y los condimentos. Mezclar y vertir la salsa a la ensalada de papas. Corregir la sazòn y servir la ensalada tibia.

Pollo picante con algas Luche

Receta chilena de pollo picante con algas. Especialidad del sur de Chile

Esta receta va para los amigos del Sur de nuestro planeta, donde se instalo ya el invierno austral, mientras que aqui algunos nos estamos asando!!! Cuando llueve y hace frio, me encanta preparar y comer platos contundentes, un poco «calduos», como este. En Chile, la cocina mezcla alegremente los sabores de la Tierra y del Mar, creo que esto es realmente algo que la caracteriza. El Luche es una de las algas comestibles de Chile, si no tienen pueden reemplazarlas por otras, las algas Nori son algo delgadas pero pueden servir.

(Para 4 personas)

4 muslos de pollo

2 longanizas Ahumadas tipo Chillan,  cortadas en dos

1/2 paquete de Luche

2 cebollas picadas en plumas

1 cebolla picada en cubitos

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de Merken

1 cucharadita de aji de color

1 pizca de comino molido

½ cucharadita de oregano

Media taza de vino tinto

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de cilantro picado fino

Sal, pimienta

1 cucharada de aceite

4 ramitas de perejil para decorar

6 papas

Preparacion

Preparar el pollo quitandole la piel. Calentar el aceite en una olla y luego poner las presas de pollo a dorar, cuando empiezen a colorearse, echar las cebollas en pluma y luego, ¾ del merken, comino, aji de color, oregano, los 2 ajos picados y las longanizas hasta que doren. Desglasar con el vino tinto y cubrir con un poquito de caldo de pollo. Sazonar a gusto. Tapar y cocer a fuego mediano.

Lave el luche con abundante agua para quitarle toda la arena. Estilar. Calentar un poco de aceite en una olla, dorar la cebolla picada en cubitos y luego el ajo picado junto con un poquito de Merken. Agregar el luche, revolver y luego tapar con un poquito de agua. Sazonar a gusto.

Por mientras, lavar bien las papas y ponerlas a cocer con la piel. Cuando esten casi cocidas, prender el horno y precalentar a 220 grados. En una fuenta para horno aceitada, disponer las papas cosidas partidas por la mitad y sazonarla. Hornear hasta que doren.

Cuando el pollo y el luche esten listos, servir una porcion en cada plato. Napar el pollo con la salsa reducida y disponer 3 mitades de papas doradas. Decorar con las ramitas de perejil y espolvorear de un poco de Merken o de aji de color.