Este mes el BRBC, nos invita a colaborar sobre el tema de las tortas. Comparto aqui una receta que revisita el clasico brazo de Reina. Como andaba con unas furiosas ganas de chocolate, opté por un relleno de cacao, y tambien por un enguindado casero cuya receta compartire mas tarde.
A esto, les agregue unas cerezas confitadas en agua ardiente que un amigo tuvo la gentileza de compartir.
Es un hermoso frasco de cerezas que han adquirido un bello brillo y color que solo el tiempo puede brindar, pero mas linda es su historia.
Estas guindas provienen del antiguo patio de sus abuelos, su abuelo las recogio, las puso en frasco, las tapo con aguardiente y las dejo reposar. Despues regalo varios frascos a sus familiares, como siempre. El abuelo ya ha fallecido desde años, pero la conserva de cerezas esta ahi. Es una linda herencia, seguir comiendo algo preparado por un ser querido que ya se ha marchado es casi magico.
Bueno, si no disponen de guindas confitas en alcohol, no se desespere ! Agarre un puñado de guindas o de cerezas frescas o en conserva, quiteles el cuezco y pongalas a remojar unas horas o el dia anterior en aguardiente. Pero no use marrasquino, demasiado dulces y a menudo con un color que parece radioactivo, olvidelos !
El frasco de cerezas en aguardiente y el enguindado casero
Para 6/8 personas
Para el bizcocho de cacao
4 huevos
100 g de azucar en polvo
45 g de harina
45 gramos de Maizena
20 gramos de mantequilla ya blanda
30 g de Cacao en polvo sin azucar
Una buena media taza de licor de enguindado
Para el relleno y la finicion
200 g de chocolate negro a 65 o 70 % de cacao
50 g de mantequilla
120 g de crema fresca liquida
2 tazas de cerezas o guindas en alcohol, sin cuezco.
Pedazitos de chocolate o de granos de cacao tostados (para el crujiente)
3 o 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
Petalos de rosas comestibles (optativo)
- Preparar el bizcocho. Empezar por precalentar el horno a 210 ° (T 7) y prepare una placa rectangular cubierta con papel mantequilla.
- Partir y separar las yemas de las claras de tres huevos. Reservar las claras en el refrigerador.
- Por mientras, batir las 3 yemas junto con el huevo entero y 90 g de azucar durante unos 5 minutos. Luego batir las claras en nieve y agregarle el resto de azucar (10g).
- Incorporar de a poco a las yemas de huevos batidas, la harina y la maizena tamizadas, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Incorporar el cacao en polvo, batir hasta obtener una masa homogenea. Luego agregarle los huevos montados en nieve y revolver suavemente con una espatula.
- Verter la masa sobre la placa cubierta de papel mantequilla, emparejar y alisar. Llevar al horno por unos 7 a 8 minutos.
- Sacar entonces la placa del horno y darla vuelta sobre un paño de cocina limpio y humedo para luego poder desmoldar el bizcocho. Retirar suavemente el papel mantequilla y empezar enseguida a enrrollar el bizcocho, manteniendolo con el paño. Dejarlo enfriar.
- Preparar el relleno : echar la crema a calentar en una olla, quitarla del fuego e incorporarle el chocolate y la mantequilla hasta que se derritan, revolver hasta obtener una crema homogenea. Dejar enfriar y reservar.
- Cuando el bizcocho este tibio, casi frio, empezar a mojarlo con el licor de enguindado con la ayuda de un pincel. El bizcocho tiene que quedar empapado pero no pasado a liquido para que no se deshaga. Volver a enrrollarlo suavemente.
- Cuando el relleno haya enfriado, desenrrollar la masa y verter encima la mitad de la crema de chocolate, alisando con una espatula. Agregar sobre esta las guindas o cerezas en alcohol y los pedazitos de chocolate o de cacao. Volver a enrrollar suavemente, ayudandose del paño de cocina. (Ah, este detalle no lo mencioné al principio de la receta : anticipe comprando un buen desmanchador, recicle o bote el paño a la basura !).
- Envolver el brazo de Reina (a esta altura ya se le puede llamar asi!), apretando suavemente, en plastico alimenticio para que enfrie sin desarmarse. Llevar al refrigerador por un minimo de 3 horas.
- Luego, quitarle el plastico, colocar el brazo de reina en una rejilla puesta sobre una fuente y bañarlo con el resto de chocolate.
- Al momento de servir, espolvorear de cacao amargo, decorar con guindas, petalos de rosa, etc.
El Agua a la Boca 
