Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 

 

Sandwich jamon-queso a la cerveza

Este mes, el BRBC (Buscador de Recetas en Blogs chilenos), nos ha conviado en torno al tema « Panes y Sanguches chilenos ». Esta de màs decir que este es un tema que da para mucho en Chile, paìs sanguchero, donde se consume ademàs gran cantidad de pan. Cuando supé cual era el sujeto del desafio de octubre, se me hizo literalmente agua la boca y empezé a pensar en la receta que harìa : me subieron las ganas de comer completos, y pensé en hacer mi propio pan copihue, luego recordé el sabor de los sandwiches de ave pimenton que me encantan y me pusé a soñar con los pancitos tiernos con los cuales hace canapés mi tia abuela. Me propusé llamarla y pedirle buenos consejos para preparlos. En las noches me asaltaban las dudas respeto a la receta que queria  hacer : que pan usar ? Que sandwich rescatar ? Cuanto tiempo me demoraria en amasar un buen pan y rellenarlo con carne mechada ? Y si hago sandwich de potito ? Bueno, en eso se me fueron los dias y las semanas, hasta que me compré un super libro sobre la cerveza y me acordé de un plato que solia comer cuando, por razones profesionales, me tocaba ir a Lille, una region minera de influencia flamenca en el norte de Francia. Como ya empezò el frio aca, en Paris, las ganas de comer un plato contundente van crescendo a medida que baja el termometro. Asi que hace unos dias atras preparé a la rapida esta receta, que no es precisamente un sandwich, ya que los ingredientes no van presos entre dos rebanadas de pan. Como me suele pasar, hoy, ultimo dia de octubre, me apresuré en subir la receta…y en eso, me percato que el tema es « Panes y sanguches CHILENOS »…Chuuuuuu….. Me caì ! A las pailas las buenas intenciones de rescatar una rica receta criolla, me ganò la gula, el profundo sentido patachero, mi desorden, mi bi culturalidad, mi nostalgia ! Pero ya es tarde, no alcanzo a corregir el tiro, ni a corregir las faltas de ortografia, ni nada, por que ademàs ya estoy atrasada para ir a una cita !

Asi, que aqui va !!!! Tant pis ! Otro dia preparo una rica receta de sanguche chileno…y aprovecho de compartir algunas de cocina con cerveza…

Ingredientes por plato :

• 1 buena tajada de pan de campo
• 1 rebanada gruesa de buen jamon
• chalota cortada fina
• Una buena cerveza
• Queso
• 1 pizca de azucar de caña
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• Mantequilla y aceite

1. Calentar el horno a 200 ° en posicion grill.

2. En una sarten, derretir un poco de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se queme. Poner a sudar la chalota picada, luego desglasar con la cerveza, agragarle una pizca de azucar, salpimentar, y dejar reducir un poco.

3. Untar en ese jugo la o las tajadas de jamon hasta que se impregnen del sabor a cerveza.

4. Aceitar una fuente individual, verter un poco de salsa de cerveza en el fondo, depositar una tajada gruesa de pan de campo sobre la cual se vierte la mitad de la salsa de cerveza. Colocar por encima la tajada de jamon y bañarla con el resto de la salsa. Terminar con el queso.

5. Bajar la temperatura del horno en 180° y poner el plato a gratinar.

6. Servir caliente y acompañar de una buena cerveza !