Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 

 

Quiche de Puerros y tocino ahumado

Como aqui en Francia, estamos ya en pleno invierno (un invierno humedo y lluvioso por el momento) dan ganas de preparar recetas reconfortantes. La Quiche es de esos platos que me consuelan, receta para compartir entre amigos, de manera informal, una tarta donde se pueden pasar los restos. En fin, cumple siempre con sus promesas!

Originalmente de la region de Lorraine, en el noroeste de Francia, bordando la frontera alemana, esta preparacion no incluye queso. Tradicionalmente se trata de una masa brisa o masa quebrada (en francès : pâte brisée), rellena de un aparato compuesto de huevos, lacteo y generalmente carne. La palabra en sì deriva del alemàn «Kuchen» que en Lorenés se pronuncia Kishe, lo cual se estandardizò en francès como «Quiche».

Aqui les doy tambien la receta de la masa, aunque hoy, comunmente, se use una masa ya hecha, lo cual, por supuesto es una ganancia de tiempo, pero una pérdida cultural tambien!

Y recuerden, si no comen, o no desean emplear carne, pueden echarle cuanto quieran (tomate, mostaza, pollo, verduras surtidas, cebolla, etc), esa es la gracia de esta receta!…….

Para 6/8 personas

Ingredientes para la masa :

1 Yema de huevo

250 g de harina de trigo

125 g de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 cl de agua

 

Para el relleno :

3 puerros medianos

100 g de tocino ahumado y cortado en tiritas

40 g de mantequilla en pomada (blanda)

1 pizca de nuez moscada

20 cl de crema liquida

15 cl de leche

100 g de queso rallado

2 huevos + 2 yemas

Sal y pimienta

Mas ½ cucharadita de mantequilla y una de aceite para dorar los ingredientes.

 

1. En un recipiente, mezclar la harina con la mantequilla en pomada cortada en pedazitos y con la sal. Trabajar con los dedos hasta obtener una masa un poco quebradiza. Agregar la yema y volver a amasar,siempre con las puntas de los dedos, a partir del centro hacia las orillas, incorporando de a poco el liquido hasta obtener una masa aùn friable pero con la cual se pueda formar un bollito. Cuidado, no se debe trabajar demasiado la masa. Dejar reposar entre 30 minutos a una hora en el refrigerador.

2. Por mientras, empezar a preparar los ingredientes para el relleno. Lavar bien los puerros, practicar un tallo para cortarlos por la mitad y asi facilitar su limpieza. Escurrirlos y picarlos (tamaño mediano).

3. Quitar el exceso de grasa al tocino ahumado (pero debe quedar un poco!), rebanarlo en trocitos. Aceitar levemente una sartén, dorar los trocitos de tocino. Reservarlos y guardar la sarten para conservar los sucos.

4. En esta misma sarten caliente, agregar media cucharadita de mantequilla y una de aceite de maravilla, y poner a sudar los puerros hasta que estén casi cocidos. Salpimentar (ojo con la sal, ya que el queso y el tocino ya son salados!). Reservar.

5. 15 minutos antes de sacar la masa del refrigerador, precalentar el horno a 180°

6. Despues de haber reposado una hora, estirar la masa y depositarla sobre un molde cubierto de papel mantequilla. Estirar bien la masa con las palmas de la mano, apretando desde el centro hacia los bordes del molde, y dandolo vueltas para darle forma.

7. Picar el fondo del molde con un tenedor. Luego, colocar por encima una hoja de papel mantequilla sobre la cual se depositara legumbres secas o arroz para formar un peso.

8. Pre hornear esta masa durante 10 minutos a 180°.

9. Preparar el aparato : en una fuente, mezclar la crema, la leche, los dos huevos y las dos yemas. Revolver. Condimentar con la nuez moscada. Agregar los puerros, el tocino y el queso. Revolver y corregir la sazòn.

10. Sacar la masa del horno, quitarle el papel mantquilla con el peso, verter el aparato encima y volver a hornear por unos 30 minutos, segun su horno. Vigilar que la quiche esté dorada y que no se pase de cocimiento.

11. Retirar la quiche del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Puede  acompañarla con ensalada de lechuga y una vinagreta ligera. Tambien es rica fria, pruebela ! Cortada en trocitos es perfecta para un aperitivo !