Las keftas (o kufteh, köfte) son unas albondigas de carne con especies (vacuno o cordero) que se sirven en las zonas Balkanicas, en medio Oriente, en el sub continente Indio y en Africa del norte. Las recetas y preparaciones varian de una region a la otra, donde tambien se pueden preparar con carne de cabra.
Aqui he preparado unas de las formas mas comun en que se come en Francia donde viven esencialmente comunidades de Africa del norte, cada cual le da su toque especial, tal como lo hago yo con estas keftas asadas en la sarten. Ensartadas en una brochetas, son ideales para los asados, y no hay nada mas sabroso que una gran hamburguesa de kefta con muchas verduras !!!!
- 300 g de buena carne molida de vacuno
- Media cebollita rallada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada de pan rallado
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 buena pizca de Curcuma
- 1 buena pizca de Paprika o pimenton en polvo
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de aji o guindilla en polvo (opcional)
- 1 cucharada sopera de perejil picado fino
- 1 cucharada sopera de cilantro picado fino
- Sal y pimienta
- ½ cucharada de aceite de oliva
- En un recipiente, mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar unos 20 minutos en el refrigerador.
- Sacar el recipiente con la carne mezclada a las especies y empezar a formar bolitas, aplastarlas como para formar hamburguesas. Dejar reposar otro ratito en el refrigerador.
- Cocer las Keftas a la plancha (con una sarten antiadherente bien caliente basta !) o bien asarlas en la Barbacoa. No deben cocer demasiado para quedar tiernas y jugosas.
- Acompañar de ensaladas surtidas y de salsa de yogurt (con pepino rallado y menta, Mmmm !!!)
Version française
Les keftas (ou kufteh, Köfte) sont des boulettes de viande épicées (bœuf ou agneau) servies dans les zones des Balkans, au Moyen-Orient , sur le sous-continent indien et en Afrique du Nord. Les recettes et préparations varient d’une région à l’autre, et peuvent également inclure de la viande de chèvre.
J’ai préparé l’une des recettes les plus courantes en France, à la mode marocaine, mais chacun possède sa touche spéciale, tout comme j’ai la mienne avec ces keftas grillées à la poêle. Enfilées sur un brochettes, elles sont idéales grillées au Barbecue, et il n’y a rien de plus savoureux qu’un hamburger de kefta accompagné de légumes !
• 300 g de bon boeuf haché
• ½ oignon râpé
• 1 gousse d’ail râpé
• 1 cuillère à soupe de chapelure de pain
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 bonne pincée de curcuma
• 1 bonne pincée de paprika en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée piment en poudre (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
• Sel et poivre
• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients laisser reposer environ 20 minutes au réfrigérateur.
2. Retirez le mélange à Kefta du réfrigérateur et commencer à former des boulettes, puis les aplatir pour former des galettes épaisses. Laisser encore reposer un petit moment au réfrigérateur.
3. Faire griller les keftas à la Plancha (une poêle antiadhésive bien chaude fera parfaitement l’affaire !) au BBQ. Ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres et juteuses.
4. Servir avec des salades variées et une sauce au yaourt (avec du concombre râpé et de la menthe, Miamm !)
El Agua a la Boca 