Quinoa con leche / Quinoa au lait

Si les gusta el tradicional arroz con leche, disfrutaran de este postre que reemplaza el arroz por la Quinoa, esta planta de origen andina que se esta volviendo famosa! Esta no es un cereal, como muchos creen, puesto que no pertenece a la misma familia vegetal que las gramineas, sin embargo su alto contenido en almidon permite que sea usada y preparada como un cereal.

Para 4 pocillos:

1 taza de Quinoa

2 ½ a 3 tazas de leche

Media vaina de vainilla abierta por la mitad (o Media cucharadita de vainilla en polvo, o varias gotas de extracto de vainilla)

½ cucharadita de canela

2 cucharadas soperas de Chancaca rallada (Panela) o de Azucar de caña molida

 

Preparacion : 

1. En una olla, poner a cocer a fuego mediano la leche con la chancaca (o Panela, o azucar de caña morena), la vainilla y la canela.

2. Cuando empieze a soltar el hervor, verter la quinoa en forma de lluvia, bajar el fuego y revolver con un batidor manual.

3. Cocer a fuego bajo entre 20 y 30 minutos, segun la calidad de la Quinoa, revolviendo a menudo para que no se pegue. El postre debe adquirir una consistencia cremosa, como un arroz con leche, no dudar entonces en agregarle mas leche durante la coccion. Corregir la sazon segun su gusto, agregandole mas canela, vainilla o azucar.

4. Una vez cocida, repartir la quinoa en pocillos individuales y dejar enfriar antes de colocarlas en el refrigerador. Sacar poco antes de servir, para que no esten helados.

 Version française

Le riz au lait fait parti de ces desserts traditionnels d’Amérique latine, si vous aimez cela, vous apprécierez sans doute cette version qui remplace le riz par de la Quinoa, cette plante originaire des Andes qui est en train de devenir célèbre ! La Quinoa, n’est pas une céréale, comme beaucoup le pensent, étant donnée qu’elle n’appartient pas à la même famille végétale que les graminées, néanmoins sa haute teneur en amidon permet de l’utiliser et de la préparer comme une céréale.

Pour 4 vérines ou ramequins:

1 tasse de Quinoa

2 ½ à 3 tasses de lait

½ gousse de vanille entaillée sur sa longueur (ou ½ cuillère à café de vanille en poudre, ou bien quelques gouttes d’extrait de vanille)

½ cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

Préparation :

1.       Dans une casserole mettre à chauffer à feu moyen le lait avec le sucrede canne roux, la vanille et la cannelle.

 2.     Quand le lait commencera à bouillir, verser la Quinoa en forme de pluie, baisser le feu et remuez avec un fouet manuel.

 3.     Cuire la Quinoa à feu doux durant 20 à 30 minutes, selon la qualité de la Quinoa et la consistance désirée. Le dessert doit avoir une consistance crémeuse, comme celle du riz au lait traditionnel, ne pas douter donc à rallonger avec un peu plus de lait si nécessaire. Corriger les épices en rajoutant de la cannelle, de la vanille ou du sucre selon votre goût.

4.      Une fois cuite, partagez la Quinoa dans des ramequins ou des vérines individuels et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.  Sortez les quelques minutes avant de servir afin que le dessert ne soit pas trop froid.

Budin de zapallo italiano / Pudding de Courgettes

(para 4-6 personas)

Esta es una de las tantas versiones de este plato tipico, servido muy a menudo en los restaurantes y picadas a la hora del almuerzo.

Segùn la cantidad de pan, el Budin quedara mas o menos cremoso, tambien dependiendo de la cantidad de queso y de leche que le incorpore. Si lo desea mas cremoso, loi deal es optar por pailas de greda.

En esta receta, opte por un budin desmoldable, conservando un poco del croquante de los zapallos. El lado cremoso lo aporta el zapallo rallado, y el pan bien remojado, junto con el queso. Me gusta el contraste de textura que resulta de esta mezcla.

Tambien, se pueden variar las especies, agregandole un poco de pimenton rojo molido (o aji de color o Paprika) y por supuesto un poco de aji.

Ingredientes :

4 zapallos italianos cortados en rodajas medianas

1 zapallo italiano rallado a crudo

1 cebolla cortada en cubitos

2 dientes de ajo picados

1 buen trozo de pan batido ( o ¼  de marraqueta o Baguette)

Leche

2 huevos

2 cucharadas de vino blanco (optativo)

1 taza de queso rallado (tipo Chanco, Cremoso o Gruyère)

4 cucharadas de queso Parmesano

½ cucharadita de nuez moscada

1 buena cucharada de perejil picado

1 pizca de oregano

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Poner a remojar el pan en la leche durante una hora (o menos si ve que el pan esta blando).

2. En una olla o sarten honda, calentar un poco de aceite de oliva, poner a dorar las cebollas a fuego mediano revolviendo constantemente. Cuando empiezen a ponerse transparentes, agregar el zapallo italiano en rodajas. Cocer a fuego bajo, revolviendo para que no se pegue, de ser necesario agregar mas aceite.

3. Cuando los zapallos empiezen a dorar, agregar el ajo. Revolver para que no se peguen. Agregar el zapallo rallado, la nuez moscada y la pizca de oregano, revolver y delglasar con el vino blanco. Salpimentar.

4. Cocer unos minutos, las rodajas no deben estar completamente cocidas, pero guardar un poco de croquante. Reservar y dejar enfriar.

5. Escurrir el pan remojado, aplastarlo con un tenedor (de ser necesario pasarlo por un colador).

6. Mezclar el pan junto con el zapallo italiano ya enfriado. Agregar el queso rallado (tipo Chanco, Cremoso o Gruyère), dos cucharadas de queso Parmesano y el perejil picado.

7. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las claras a nieve e ir incorporandolas suavemente a la preparacion anterior. Incorporar las yemas y corregir la sazon. La preparacion debe quedar cremosa (si le parece muy seca, le puede agregar un poco de leche).

8. Precalentar el horno a 180 °. Enmantequillar o aceitear una budinera o pocillos de gredas individuales. Espolvorear el pastel con el resto de queso Parmesano.

9. Hornear unos 10 o 15 minutos segun el espesor y la consistencia deseada. La costra debe quedar bien gratinada.

10. Servir caliente, o bien esperar unos minutos si desea desmoldar el pastel.

11. Acompañar de ensalada verde o de carne. En su version mas cremosa, puede tambien acompañarse de arroz graneado.

Version française

Pudding de courgettes

(Pour 4-6 personas)

Cette recette est l’une des nombreuses versions de ce plat typique, servi fréquemment dans les restaurants et gargotes à l’heure du déjeuner.

Selon la quantité de pain, le Pudding sera plus ou moins crémeux, dépendant également de l’apport en fromage et en lait. Si on le souhaite plus onctueux, l’idéal est de le préparer dans des récipients en terre cuite traditionnels.

Dans cette recette, j’ai opté pour un Pudding démoulable, en conservant le croquant des légumes. Les courgettes râpées et plus fondantes et le pain bien trempé, ainsi qu’une bonne quantité de fromage, apportent du crémeux. J’aime le contraste des textures qui en résulte.

On peut aussi varier les épices, ajouter du paprika (ou « pimenton dulce » ou « aji de color ») et bien entendu un peu de piment en poudre.

Ingrédients :

4 courgettes coupées en lamelles de taille moyenne

1 courgette râpée

1 oignon coupé en dés

2 gousses d’ail écrasées

¼  de Baguette

Lait

2 oeufs

2 cuillères à soupe de vin blanc

1 tasse de  Gruyère râpé (environ 200 g)

4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

½ cuillère à café de noix de muscade

1 à 2 cuillères à soupe de persil haché

1 pincée d’origan

Huile d’olive

Sel et poivre

1. Mettre le pain à tremper dans du lait durant une bonne heure ou jusqu’à absorption du liquide.

2. Dans un faitout ou une casserole, mettre à chauffer quelques cuillérées d’huile d’olive, y faire dorer l’oignon à feu moyen, en remuant constamment. Quand l’oignon commencera à devenir translucide, ajouter les courgettes coupées en lamelles. Cuire à feu doux en veillant à ce qu’elles n’attachent pas, au besoin rajouter de l’huile d’olive.

3. Quand les courgettes commenceront à dorer, incorporer l’ail et remuer, puis ajouter la courgette râpée, la noix de muscade et la pincée d’origan. Remuer puis déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
4. Cuire quelques minutes à feu doux, la courgette râpée doit être fondante mais celles en lamelles doivent rester croquantes. Réserver et laisser refroidir.

5. Egoutter le pain trempé dans le lait (au besoin passer au chinois). Ecraser à la fourchette.

6. Mélanger le pain bien moulu à la préparation de courgettes refroidie. Ajouter le gruyère râpé, deux cuillérées de Parmesan et le persil haché.

7. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis les incorporer doucement à la préparation antérieure. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs battus, mélanger et corriger l’assaisonnement. Le mélange doit être crémeux, s’il vous paraît un peu sec, ajouter un peu de lait.

8. Préchauffer le four à 180°. Beurrer ou huiler un moule à gâteau, un plat à four ou des plats en céramique. Saupoudrer le Pudding du reste de Parmesan.

9. Enfourner 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du Pudding et la consistance désirée. La croûte doit être bien dorée.

10. Servir chaud ou bien attendre quelques minutes si vous souhaitez démouler le Pudding.

Accompagner d’une salade verte ou d’une viande (rôtie ou en sauce). Dans sa version plus crémeuse, on peut également l’accompagner de riz Pilaf.