En la comida India, el cachumber es lo que seria el Pebre o la salsa para nuestras cocinas, casi infaltable ! Este aporta las verduras crudas, con esas notas aciduladas tan apreciadas. El mas comun, es el de cebolla, con cilantro, tomates, ajies (gundillas), gotas de limon verde y sal, muy parecido al final al pebre chileno ! En regla general, la cebolla cruda es muy apreciada, a la vez por su gusto pero tambien por sus beneficios para la salud. Las cebollas crudas tienen famas de estimular las pasiones, por lo cual las familias Brahmanas (casta sacerdotal) no la consumen nunca, ni crudas ni cocidas.
Para los que no son Brahamanes, aqui va un super dato ! Y para el aliento, basta con hacer como los indios, mascar despues de tales comidas una mezcla de clavos de olor y de cardamomo !
En el Oeste de la India, los cachumber son bastante picantes, se llaman Koshumbir y se preparan con muchas diversidades de verduras (coliflor, zanahorias, etc).
La receta que les doy aqui, resulta de una mezcla entre varios Cachumber y Koshumbir, no es muy picante y bastante fresca . No solo la uso para acompañar recetas de la India, encuentro que es una buena combinacion para carnes, verduras asadas y leguminosas. Ustedes veràn !
Ingredientes para un bol de acompañamiento :
- 1 zanahoria chica
- Medio pepino (o uno pequeño)
- 1 tomate
- Media cebolla (o echalota)
- Unas hojas de cilantro
- Jugo de limon verde (o de lima)
- Sal
- Aji verde (chile o guindilla)…segun gusto
- Lavar el pepino, partirlo en dos, quitarle las semillas y picarlo en cubitos finos.
- Picar en dados el tomate bien lavado y la cebolla. (si prefiere una cebolla mas suave, use echalota o bien sobe la cebolla con un poco de sal o de azucar, pasela brevemente bajo agua caliente y refresque con agua fria).
- Pelar la zanahoria, partirla en dos y cortar rebanadas finas (yo las acanelos para que se vean mas bonitas, lo mismo con el pepino).
- Lavar unas hojas de cilantro, picarlas y picar el aji verde (o Chile o Guindilla)
- Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y jugo de limon hasta obtener el punto de acidez deseado.
Version française
Le Cachumber est à la cuisine indienne ce que le « Pebre » ou les sauces sont pour nous, quasi incontournables! Il fournit des légumes crus , avec des notes acidulées très appréciées . La préparation la plus courante comporte des oignons crus, de la coriandre , des tomates, du piment vert , quelques gouttes de citron vert et de sel , très proche du Pebre chilien finalement! En général, l’oignon cru est très apprécié, tant par son goût que par ses bienfaits pour la santé. Les oignons crus ont la réputation de stimuler les passions, ainsi les familles Brahmanes (caste sacerdotale) n’en consomment jamais, crus ou cuits.
Pour ceux qui ne sont pas Brahmanes, voici une info intéressante ! Et en ce qui concerne les effets sur l’haleine, faites comme les Indiens, mastiquez un mélange de clous de girofle et de cardamome pour vous rafraîchir (le petit mélange servis en fin de repas dans tous les restaus indiens) !
Dans l’Ouest de L’inde, les Cachumber sont plus épicés et sont appelés Koshumbir. Ils sont préparés avec une grande variété de légumes ( chou-fleur , carottes , etc.)
La recette aujourd’hui, est un mélange de plusieurs préparations de Cachumber et de Koshumbir, pleine de fraîcheur et pas très épicée. Je l’emploie non seulement pour accompagner des recettes indiennes , je trouve qu’elle se marie très bien avec les viandes et légumes grillés ainsi que les légumineuses. Vous verrez !
Ingrédients pour un bol :
• 1 petite carotte
• Un demi concombre (ou un petit)
• 1 tomate
• La moitié d’un oignon (ou une échalote )
• Quelques feuilles de coriandre
• Jus de citron vert ou de Lime
• Sel
• Piment vert … selon les goûts
1. Laver le concombre, le couper en deux , retirer les graines et couper finement en dés .
2. Hacher les tomates bien lavées en dés ainsi que l’oignon . ( Si vous préférez un oignon doux , préférez l’échalote ou de l’oignon adouci avec un peu de sel ou de sucre , que vous écraserez doucement dans un tamis, puis passerez brièvement sous l’eau chaude et rafraîchirez à l’eau froide ) .
3. Éplucher les carottes, les couper en deux et les émincer finement (moi, je les cannelle joliment, c’est plus esthétique, idem pour le concombre) .
4. Laver quelques feuilles de coriandre les couper et hacher le piment vert.
5 . Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec du sel et le jus de citron jusqu’à obtenir le point d’acidité souhaité.
El Agua a la Boca 