Sopa de verduras surtidas / Soupe de légumes variés

 

Siento mucha empatia por l@s amig@s que viven bajo otras latitudes y deben enfrentar frios y lluvias. Aunque el invierno tenga tambien su encanto !

Aqui, entramos en verano, al menos se supone, pero el cielo de Paris sigue bajo y gris, asi que unos caldos y sopas nos vienen muy bien tambien.

Esta simple, deliciosa y dietetica sopa aprovecha los ingredientes que ofrecen generosamente la primavera y el verano. A esta receta de base se le puede agregar otros ingredientes tales como choclo fresco (maìz), zapallo camote, etc, y espesar con cereales (avena por ejemplo) arroz, o pastas. En invierno, basta con reemplazar los productos frescos por leguminosas secas, como los porotos y las habas.

Para 4 personas :

2 tazas de porotos frescos granados

1 taza (o bol) de habas frescas

1 zapallo italiano cortado en cubitos medianos

1 taza de apio lavado y cortado en cubitos medianos (hay que previamente quitarle los hilos )

1 pimenton rojo cortado en cubitos medianos

2 o 3 tomates pelados, quitarles las pepas y cortarlos finamente

2 o 3 papas de carne firme, peladas y cortadas en cubitos medianos

1 cebolla nueva o 2 chalotas

2 dientes de ajo cortados finamente

1 lindo ramo de albahaca fresca (mas o menos 2 cucharadas una vez cortada, reservar unas hojitas para decorar)

1 cucharada de concentrado de tomate

1 pizca de comino (optativo)

1 pizca de paprika o aji de color

1 pizca de aji rojo en polvo (optativo)

1 hoja de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta

Agua o caldo de verduras (ideal) o de gallina

 

Preparacion

1. Empezar por cocer los porotos granados en una olla a parte.

2. Cocer las habas de igual modo, en una olla a parte

3. Sofreir las chalotas (o cebolla nueva) en un poco de aceite de oliva (o mas segun su gusto !), agregar el pimenton rojo picado, luego las papas cortadas en cubitos, los condimentos (aji, paprika o aji de color, el aji en polvo, el comino y la hojita de laurel. Revolver constantemente a fuego mediano.

4. Luego agregar el apio, y el ajo picados. Terminar con el zapallo italiano. Dorarlos suavemente y agregar el tomate picado sin pepas.

5. Revolver. Agregar el concentrado de tomate y cubrir ligeramente de agua o de caldo. Sazonar a gusto.

6. Cocer las verduras a fuego mediano y con la olla destapada, revolver de vez en cuando y cuidar el nivel de liquido (la sopa debe quedar espesa).

7. Una vez los porotos cocidos, colarlos y reservarlos.

8. Lo mismo con las habas. Una vez cocidas, colarlas y pasarlas por agua fria. Esto permitira quitarles facilmente la piel.

9. Cuando las verduras esten casi a punto, agregarles los porotos, las habas peladas (conservar unas pocas para decorar) y la albahaca fresca picada. Cocer unos 5 minutos o hasta que todos los ingredientes esten cocidos.

10. Servir de inmediato en pocillos y decorar con las hojitas de albahaca y las habitas reservadas.

Version française

Cette simple, délicieuse et diététique soupe est concoctée à partir des ingrédients qu’offrent généreusement le printemps et l’été. A cette recette de base, on peut y ajouter d’autres ingrédients, tels que du maïs, du potimarron, etc, l’épaissir avec des céréales (de l’avoine par exemple), du riz ou de petites pâtes.

Pour 4 personnes :

2 tasses (ou un gros bol) de haricots frais (Paimpol ou cocos)

1 tasse (ou 1 bol) de fèves fraîches

1 courgette coupée en dés

1 tasse de céleri branche coupé dés (il faut d’abord retirer les fils avant de le découper)

1 poivron rouge coupé en dés

2 o 3 tomates pelés, mondées et concassées (une boîte fera l’affaire !)

2 o 3 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés

1 oignon nouveau émincé ou 2 échalotes

2 gousses d’ail écrasées

1 belle branche de  basilic frais (plus ou moins 2 bonnes cuillères à soupe une fois émincé), réserver quelques jolies feuilles pour la décoration)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pincée de cumin (optionnel)

1 pincée de paprika (ou « aji de color » : un mélange de paprika et autres épices)

1 pincée de piment rouge en poudre, type Espelette (optionnel)

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre

Commencer par cuire à feu moyen les haricots frais dans une casserole à part

Cuire de la même façon les fèves, toujours à part

Faire dorer les échalotes (ou l’oignon frais dans un peu d’huile d’olive (soyez plus généreux si l’envie vous en prend !), ajouter le poivron rouge en dés, ensuite les pommes de terre en cubes, les épices ( paprika, piment, cumin, puis la feuille de laurier). Remuer continuellement à feu moyen..

Ajouter ensuite le céleri branche en dés et l’ail écrasé, puis la courgette en dés. Dorer légèrement le tout et y ajouter la tomate pelée et concassée.

Remuer. Ajouter le concentré de tomate et couvrir les légumes avec un peu d’eau (ou du bouillon de légumes ou de poule), assaisonner selon son goût.

Cuire les légumes à feu moyen, et sans couvercle, remuer de temps à autre et vérifier le niveau de liquide (la soupe doit rester épaisse).

Une fois les haricots cuits, les passer dans une passoire et les réserver.

Procéder de la même façon avec les fèves, mais passer celles-ci sous le jet d’eau froide, de cette façon il sera aisé de les peler. Réserver.

Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les haricots, les fèves pelées (en réserver quelques unes pour la décoration) ainsi que le basilic frais. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soit cuit. Corriger l’assaisonnement et rajouter du bouillon si nécessaire.

Servir immédiatement et décorer de feuilles de basilic et de quelques fèves..

Cazuela de luche con chancho ahumado

Hace un par de semanas atràs, llovia a cantaros y sin discontinuar sobre Paris. Una lluvia burlona que dasafiaba al calendario indicando el principio del verano. Y con frio mas encima. Claro, era una lluvia mas recatada, vertical, no de esas que caen cargadas con todos los vientos, nunca un temporal sureño donde se te mojan hasta los calzones al caminar media cuadra.

Pero suficiente para que me baje la nostalgia del sur de Chile y de esos platos sencillos que calientan los huesos y el alma, los caldos y guisos marinos, las cazuelas contundentes, esos ahumados… Por que a eso huele el sur de Chile en invierno : humo, leña, madera y lana mojadas, tierra empapada, pasto humedo, pan horneado…

Asi que descongelé mi ultima bolsita de luche, un costillar de chancho ahumado y me puse a armar esta cazuela. Un plato de la lejanìa, con sabor a nostalgia, a alegrias y amistades.

Ingredientes para 4 personas 

Medio costillar ahumado, trozado

Un bol de luche

1 cebolla grande cortada en plumas

1 zanahoria grande picada en rodajas (o 2 de tamaño medio)

2 dientes de ajo machacados

1 vaso de vino blanco

1 buen litro de caldo de verdura, de huesos o de gallina (ojalà casero)

2 hojas de laurel

1 ramito de olor compuesto por hojas de perejil y cilantro, 1 rama de tomino, envueltas y atadas en una hoja de puerro.

Media taza de arroz

4, 6 u 8 papas, dependiendo del tamaño y de lo papero que sean

½ cucharadita de Merkén o de aji seco ahumado

½ cucharadita de aji de color o de pimenton molido

1 buena pizca de comino

otra de oregano

Cilantro para decorar

Aceite

Sal y pimienta

1. Limpiar bien el luche, empezando por sacudirlo energicamente sobre el lavaplato e ir separandolo si este viene en forma de pan. Pasarlo por varias aguas, antes de ponerlo a remojar. Cambiar varias veces el agua. Lo ideal es ponerlo a remojar de la mañana a la tarde, o, mejor aùn, la vispera.

2. En una olla profunda, calentar un poco de aceite y poner a dorar los trozos de chancho ahumado, volteandolos para que doren en forma pareja.

3. Agregue la zanahoria en rodajas, revuelva, siga con la cebolla y el ramo de olor. Sazone con el aji en polvo, el comino, el laurel, el ajo machacado y el oregano. Revolver bien y bajar el fuego. Agregar las papas, dorarlas un poco. Luego completar con el luche.

4. Desglasar con el vino blanco y raspar bien el fondo de la olla para recuperar los sucos. Agregue el caldo de verdura, huesos o pollo previamente calentado.

5. Cocer en olla semi destapada por una hora, sin quitarle totalmente un ojo de encima. A media coccion, sera necesario que quite las papas para que no se desarmen y agregue el arroz. Mojar con mas liquido si necesario. Corregir la sazon, en ese momento se puede salpimentar, no antes, pues el cerdo ahumado es naturalmente salado.

6. Una vez la carne cocida, volver a calentar las papas en el caldo.

7. Sirva bien caliente y decore con ojas de cilantro. A esto, un pebre picantito le va como un guante !

Nota : No vives en Chile y no dispones de los ingredientes. No te deprimas, mira que puedes reemplazar algunos de ellos. En vez de luche, usa algas Nori, ambas pertenecen a la clase de algas Porphyra (siendo la chilena Porphyra columbina). No encuentras costillar ahumado, pues bien, compra un costillar simple o chuletas de cerdos y un trozo de Pancetta o de Tocino ahumado. El aji de color se reemplaza por Paprika o pimenton molido. Y a falta de Merkén, usa un aji molido, ojala un poco ahumado, el aji « Noria » es una excelente alternativa.