Pollo picante con algas Luche

Receta chilena de pollo picante con algas. Especialidad del sur de Chile

Esta receta va para los amigos del Sur de nuestro planeta, donde se instalo ya el invierno austral, mientras que aqui algunos nos estamos asando!!! Cuando llueve y hace frio, me encanta preparar y comer platos contundentes, un poco «calduos», como este. En Chile, la cocina mezcla alegremente los sabores de la Tierra y del Mar, creo que esto es realmente algo que la caracteriza. El Luche es una de las algas comestibles de Chile, si no tienen pueden reemplazarlas por otras, las algas Nori son algo delgadas pero pueden servir.

(Para 4 personas)

4 muslos de pollo

2 longanizas Ahumadas tipo Chillan,  cortadas en dos

1/2 paquete de Luche

2 cebollas picadas en plumas

1 cebolla picada en cubitos

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de Merken

1 cucharadita de aji de color

1 pizca de comino molido

½ cucharadita de oregano

Media taza de vino tinto

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de cilantro picado fino

Sal, pimienta

1 cucharada de aceite

4 ramitas de perejil para decorar

6 papas

Preparacion

Preparar el pollo quitandole la piel. Calentar el aceite en una olla y luego poner las presas de pollo a dorar, cuando empiezen a colorearse, echar las cebollas en pluma y luego, ¾ del merken, comino, aji de color, oregano, los 2 ajos picados y las longanizas hasta que doren. Desglasar con el vino tinto y cubrir con un poquito de caldo de pollo. Sazonar a gusto. Tapar y cocer a fuego mediano.

Lave el luche con abundante agua para quitarle toda la arena. Estilar. Calentar un poco de aceite en una olla, dorar la cebolla picada en cubitos y luego el ajo picado junto con un poquito de Merken. Agregar el luche, revolver y luego tapar con un poquito de agua. Sazonar a gusto.

Por mientras, lavar bien las papas y ponerlas a cocer con la piel. Cuando esten casi cocidas, prender el horno y precalentar a 220 grados. En una fuenta para horno aceitada, disponer las papas cosidas partidas por la mitad y sazonarla. Hornear hasta que doren.

Cuando el pollo y el luche esten listos, servir una porcion en cada plato. Napar el pollo con la salsa reducida y disponer 3 mitades de papas doradas. Decorar con las ramitas de perejil y espolvorear de un poco de Merken o de aji de color.

Cazuela de luche con chancho ahumado

Hace un par de semanas atràs, llovia a cantaros y sin discontinuar sobre Paris. Una lluvia burlona que dasafiaba al calendario indicando el principio del verano. Y con frio mas encima. Claro, era una lluvia mas recatada, vertical, no de esas que caen cargadas con todos los vientos, nunca un temporal sureño donde se te mojan hasta los calzones al caminar media cuadra.

Pero suficiente para que me baje la nostalgia del sur de Chile y de esos platos sencillos que calientan los huesos y el alma, los caldos y guisos marinos, las cazuelas contundentes, esos ahumados… Por que a eso huele el sur de Chile en invierno : humo, leña, madera y lana mojadas, tierra empapada, pasto humedo, pan horneado…

Asi que descongelé mi ultima bolsita de luche, un costillar de chancho ahumado y me puse a armar esta cazuela. Un plato de la lejanìa, con sabor a nostalgia, a alegrias y amistades.

Ingredientes para 4 personas 

Medio costillar ahumado, trozado

Un bol de luche

1 cebolla grande cortada en plumas

1 zanahoria grande picada en rodajas (o 2 de tamaño medio)

2 dientes de ajo machacados

1 vaso de vino blanco

1 buen litro de caldo de verdura, de huesos o de gallina (ojalà casero)

2 hojas de laurel

1 ramito de olor compuesto por hojas de perejil y cilantro, 1 rama de tomino, envueltas y atadas en una hoja de puerro.

Media taza de arroz

4, 6 u 8 papas, dependiendo del tamaño y de lo papero que sean

½ cucharadita de Merkén o de aji seco ahumado

½ cucharadita de aji de color o de pimenton molido

1 buena pizca de comino

otra de oregano

Cilantro para decorar

Aceite

Sal y pimienta

1. Limpiar bien el luche, empezando por sacudirlo energicamente sobre el lavaplato e ir separandolo si este viene en forma de pan. Pasarlo por varias aguas, antes de ponerlo a remojar. Cambiar varias veces el agua. Lo ideal es ponerlo a remojar de la mañana a la tarde, o, mejor aùn, la vispera.

2. En una olla profunda, calentar un poco de aceite y poner a dorar los trozos de chancho ahumado, volteandolos para que doren en forma pareja.

3. Agregue la zanahoria en rodajas, revuelva, siga con la cebolla y el ramo de olor. Sazone con el aji en polvo, el comino, el laurel, el ajo machacado y el oregano. Revolver bien y bajar el fuego. Agregar las papas, dorarlas un poco. Luego completar con el luche.

4. Desglasar con el vino blanco y raspar bien el fondo de la olla para recuperar los sucos. Agregue el caldo de verdura, huesos o pollo previamente calentado.

5. Cocer en olla semi destapada por una hora, sin quitarle totalmente un ojo de encima. A media coccion, sera necesario que quite las papas para que no se desarmen y agregue el arroz. Mojar con mas liquido si necesario. Corregir la sazon, en ese momento se puede salpimentar, no antes, pues el cerdo ahumado es naturalmente salado.

6. Una vez la carne cocida, volver a calentar las papas en el caldo.

7. Sirva bien caliente y decore con ojas de cilantro. A esto, un pebre picantito le va como un guante !

Nota : No vives en Chile y no dispones de los ingredientes. No te deprimas, mira que puedes reemplazar algunos de ellos. En vez de luche, usa algas Nori, ambas pertenecen a la clase de algas Porphyra (siendo la chilena Porphyra columbina). No encuentras costillar ahumado, pues bien, compra un costillar simple o chuletas de cerdos y un trozo de Pancetta o de Tocino ahumado. El aji de color se reemplaza por Paprika o pimenton molido. Y a falta de Merkén, usa un aji molido, ojala un poco ahumado, el aji « Noria » es una excelente alternativa.