Comida chilena | El Agua a la Boca

Receta chilena de pollo picante con algas. Especialidad del sur de Chile

Esta receta va para los amigos del Sur de nuestro planeta, donde se instalo ya el invierno austral, mientras que aqui algunos nos estamos asando!!! Cuando llueve y hace frio, me encanta preparar y comer platos contundentes, un poco «calduos», como este. En Chile, la cocina mezcla alegremente los sabores de la Tierra y del Mar, creo que esto es realmente algo que la caracteriza. El Luche es una de las algas comestibles de Chile, si no tienen pueden reemplazarlas por otras, las algas Nori son algo delgadas pero pueden servir.

(Para 4 personas)

4 muslos de pollo

2 longanizas Ahumadas tipo Chillan, cortadas en dos

1/2 paquete de Luche

2 cebollas picadas en plumas

1 cebolla picada en cubitos

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de Merken

1 cucharadita de aji de color

1 pizca de comino molido

½ cucharadita de oregano

Media taza de vino tinto

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de cilantro picado fino

Sal, pimienta

1 cucharada de aceite

4 ramitas de perejil para decorar

6 papas

Preparacion

Preparar el pollo quitandole la piel. Calentar el aceite en una olla y luego poner las presas de pollo a dorar, cuando empiezen a colorearse, echar las cebollas en pluma y luego, ¾ del merken, comino, aji de color, oregano, los 2 ajos picados y las longanizas hasta que doren. Desglasar con el vino tinto y cubrir con un poquito de caldo de pollo. Sazonar a gusto. Tapar y cocer a fuego mediano.

Lave el luche con abundante agua para quitarle toda la arena. Estilar. Calentar un poco de aceite en una olla, dorar la cebolla picada en cubitos y luego el ajo picado junto con un poquito de Merken. Agregar el luche, revolver y luego tapar con un poquito de agua. Sazonar a gusto.

Por mientras, lavar bien las papas y ponerlas a cocer con la piel. Cuando esten casi cocidas, prender el horno y precalentar a 220 grados. En una fuenta para horno aceitada, disponer las papas cosidas partidas por la mitad y sazonarla. Hornear hasta que doren.

Cuando el pollo y el luche esten listos, servir una porcion en cada plato. Napar el pollo con la salsa reducida y disponer 3 mitades de papas doradas. Decorar con las ramitas de perejil y espolvorear de un poco de Merken o de aji de color.

Si les gusta el tradicional arroz con leche, disfrutaran de este postre que reemplaza el arroz por la Quinoa, esta planta de origen andina que se esta volviendo famosa! Esta no es un cereal, como muchos creen, puesto que no pertenece a la misma familia vegetal que las gramineas, sin embargo su alto contenido en almidon permite que sea usada y preparada como un cereal.

Para 4 pocillos:

1 taza de Quinoa

2 ½ a 3 tazas de leche

Media vaina de vainilla abierta por la mitad (o Media cucharadita de vainilla en polvo, o varias gotas de extracto de vainilla)

½ cucharadita de canela

2 cucharadas soperas de Chancaca rallada (Panela) o de Azucar de caña molida

Preparacion :

En una olla, poner a cocer a fuego mediano la leche con la chancaca (o Panela, o azucar de caña morena), la vainilla y la canela.

Cuando empieze a soltar el hervor, verter la quinoa en forma de lluvia, bajar el fuego y revolver con un batidor manual.

Cocer a fuego bajo entre 20 y 30 minutos, segun la calidad de la Quinoa, revolviendo a menudo para que no se pegue. El postre debe adquirir una consistencia cremosa, como un arroz con leche, no dudar entonces en agregarle mas leche durante la coccion. Corregir la sazon segun su gusto, agregandole mas canela, vainilla o azucar.

Una vez cocida, repartir la quinoa en pocillos individuales y dejar enfriar antes de colocarlas en el refrigerador. Sacar poco antes de servir, para que no esten helados.

Version française

Le riz au lait fait parti de ces desserts traditionnels d’Amérique latine, si vous aimez cela, vous apprécierez sans doute cette version qui remplace le riz par de la Quinoa, cette plante originaire des Andes qui est en train de devenir célèbre ! La Quinoa, n’est pas une céréale, comme beaucoup le pensent, étant donnée qu’elle n’appartient pas à la même famille végétale que les graminées, néanmoins sa haute teneur en amidon permet de l’utiliser et de la préparer comme une céréale.

Pour 4 vérines ou ramequins:

1 tasse de Quinoa

2 ½ à 3 tasses de lait

½ gousse de vanille entaillée sur sa longueur (ou ½ cuillère à café de vanille en poudre, ou bien quelques gouttes d’extrait de vanille)

½ cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

Préparation :

1. Dans une casserole mettre à chauffer à feu moyen le lait avec le sucrede canne roux, la vanille et la cannelle.

2. Quand le lait commencera à bouillir, verser la Quinoa en forme de pluie, baisser le feu et remuez avec un fouet manuel.

3. Cuire la Quinoa à feu doux durant 20 à 30 minutes, selon la qualité de la Quinoa et la consistance désirée. Le dessert doit avoir une consistance crémeuse, comme celle du riz au lait traditionnel, ne pas douter donc à rallonger avec un peu plus de lait si nécessaire. Corriger les épices en rajoutant de la cannelle, de la vanille ou du sucre selon votre goût.

4. Une fois cuite, partagez la Quinoa dans des ramequins ou des vérines individuels et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Sortez les quelques minutes avant de servir afin que le dessert ne soit pas trop froid.