Un dia me quede sin pan y con la flojera de salir a comprar. A pesar de lo que se pueda creer, en Paris cuesta encontrar una panaderia de calidad, muchas usan preparaciones industriales de harinas listas, cuando no congelados. Si, si, es un mito que estoy derrumbando ! Lo mismo pasa con las pastelerias o con los famosos croissants, quienes tambien llegan listos para ser horneados.
Es una catastrofe para la profesion, y para los consumidores que somos, ademàs se van perdiendo muchas preparaciones tradicionales y el « Savoir Faire », la transmision de cocnocimiento y tecnicas.
Bueno, por eso, me dio lata salir a comprar pan, por que tengo pocas alternativas en mi barrio. A veces lo hago yo misma, otras voy a una feria el sabado en la mañana, donde me vuelvo loca y de la cual salgo empobrecida, pero otro dia les cuento de esa feria y de los magnificos panes que encuentro ahi.
Asi que pensé en hacer pan y hace rato que tenia pendiente hacer pan de huevos, que me encantan y que no como en años. La receta es bastante sencilla al final y me quedaron ricos, aunque hice pocos por que tampoco tenia mucha harina. Con un amigo los comimos recien salidos del horno, calentitos, con mantequilla y miel. No quedo ni uno solo, asi que nuevamente me quedé sin pan y no sali a comprar.
Como muchas veces, realizé la receta al ojimetro, pero menos mal que me acuerdo que tambien solo me quedaban 4 huevos en el refrigerador !!!
Ingredientes :
- 3 tazas de harina (aprox)
- 4 huevos (los que tenia !), las yemas separadas de las claras
- Una cucharadita de levadura seca
- Un poquito de leche (poco menos de media taza).
- 50 g de mantequilla
- Sal
- Azucar
- Disolver la levadura seca en un poquito de agua tibia (2 cucharadas) y dejar reposar hasta que levante la levadura.
- Derretir la mantequilla junto con un poco de leche.
- Separar las yemas de las claras : Batir 2 claras a nieve con una batidora electrica hasta que quede espesa, agregar una buena pizca de azucar y seguir batiendo. Reservar.
- Batir las yemas con un poco de azucar (1 cucharada y media) hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- En una fuente honda, armar un pozo donde vertir la levadura ya levantada, agregar una cucharadita de sal, la mantequilla disuelta en leche y las yemas de huevo batidas. Amasar.
- Ir incorporando de a poco las claras batidas en nieve y mezclar suavemente con una espatula.
- Corregir la consistencia : la masa debe quedar suave y no debe quedar pegada en los dedos, por lo tanto agregarle mas harina o un poquito de leche con agua de ser necesario. Dejar reposar la masa una media hora.
- Precalentar el horno a 220 grados durante 15 minutos.
- Trabajar nuevamente la masa, sobandola y armando pancillos redondos. Colocarlos en una lata de horno enmantequillada o cubierta de papel mantequilla. Hacer sobre la superficie de cada pancito una cruz con un cuchillo bien afilado.
- Batir una clara con un poco de leche y pincelear cada pan.
- Bajar la temperatura del horno a 180 ° y hornear los panes por media hora, dependiendo del espesor que le ha dado, o hasta que esten bien dorados.
El Agua a la Boca 