Sopa de verduras surtidas / Soupe de légumes variés

 

Siento mucha empatia por l@s amig@s que viven bajo otras latitudes y deben enfrentar frios y lluvias. Aunque el invierno tenga tambien su encanto !

Aqui, entramos en verano, al menos se supone, pero el cielo de Paris sigue bajo y gris, asi que unos caldos y sopas nos vienen muy bien tambien.

Esta simple, deliciosa y dietetica sopa aprovecha los ingredientes que ofrecen generosamente la primavera y el verano. A esta receta de base se le puede agregar otros ingredientes tales como choclo fresco (maìz), zapallo camote, etc, y espesar con cereales (avena por ejemplo) arroz, o pastas. En invierno, basta con reemplazar los productos frescos por leguminosas secas, como los porotos y las habas.

Para 4 personas :

2 tazas de porotos frescos granados

1 taza (o bol) de habas frescas

1 zapallo italiano cortado en cubitos medianos

1 taza de apio lavado y cortado en cubitos medianos (hay que previamente quitarle los hilos )

1 pimenton rojo cortado en cubitos medianos

2 o 3 tomates pelados, quitarles las pepas y cortarlos finamente

2 o 3 papas de carne firme, peladas y cortadas en cubitos medianos

1 cebolla nueva o 2 chalotas

2 dientes de ajo cortados finamente

1 lindo ramo de albahaca fresca (mas o menos 2 cucharadas una vez cortada, reservar unas hojitas para decorar)

1 cucharada de concentrado de tomate

1 pizca de comino (optativo)

1 pizca de paprika o aji de color

1 pizca de aji rojo en polvo (optativo)

1 hoja de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta

Agua o caldo de verduras (ideal) o de gallina

 

Preparacion

1. Empezar por cocer los porotos granados en una olla a parte.

2. Cocer las habas de igual modo, en una olla a parte

3. Sofreir las chalotas (o cebolla nueva) en un poco de aceite de oliva (o mas segun su gusto !), agregar el pimenton rojo picado, luego las papas cortadas en cubitos, los condimentos (aji, paprika o aji de color, el aji en polvo, el comino y la hojita de laurel. Revolver constantemente a fuego mediano.

4. Luego agregar el apio, y el ajo picados. Terminar con el zapallo italiano. Dorarlos suavemente y agregar el tomate picado sin pepas.

5. Revolver. Agregar el concentrado de tomate y cubrir ligeramente de agua o de caldo. Sazonar a gusto.

6. Cocer las verduras a fuego mediano y con la olla destapada, revolver de vez en cuando y cuidar el nivel de liquido (la sopa debe quedar espesa).

7. Una vez los porotos cocidos, colarlos y reservarlos.

8. Lo mismo con las habas. Una vez cocidas, colarlas y pasarlas por agua fria. Esto permitira quitarles facilmente la piel.

9. Cuando las verduras esten casi a punto, agregarles los porotos, las habas peladas (conservar unas pocas para decorar) y la albahaca fresca picada. Cocer unos 5 minutos o hasta que todos los ingredientes esten cocidos.

10. Servir de inmediato en pocillos y decorar con las hojitas de albahaca y las habitas reservadas.

Version française

Cette simple, délicieuse et diététique soupe est concoctée à partir des ingrédients qu’offrent généreusement le printemps et l’été. A cette recette de base, on peut y ajouter d’autres ingrédients, tels que du maïs, du potimarron, etc, l’épaissir avec des céréales (de l’avoine par exemple), du riz ou de petites pâtes.

Pour 4 personnes :

2 tasses (ou un gros bol) de haricots frais (Paimpol ou cocos)

1 tasse (ou 1 bol) de fèves fraîches

1 courgette coupée en dés

1 tasse de céleri branche coupé dés (il faut d’abord retirer les fils avant de le découper)

1 poivron rouge coupé en dés

2 o 3 tomates pelés, mondées et concassées (une boîte fera l’affaire !)

2 o 3 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés

1 oignon nouveau émincé ou 2 échalotes

2 gousses d’ail écrasées

1 belle branche de  basilic frais (plus ou moins 2 bonnes cuillères à soupe une fois émincé), réserver quelques jolies feuilles pour la décoration)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pincée de cumin (optionnel)

1 pincée de paprika (ou « aji de color » : un mélange de paprika et autres épices)

1 pincée de piment rouge en poudre, type Espelette (optionnel)

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre

Commencer par cuire à feu moyen les haricots frais dans une casserole à part

Cuire de la même façon les fèves, toujours à part

Faire dorer les échalotes (ou l’oignon frais dans un peu d’huile d’olive (soyez plus généreux si l’envie vous en prend !), ajouter le poivron rouge en dés, ensuite les pommes de terre en cubes, les épices ( paprika, piment, cumin, puis la feuille de laurier). Remuer continuellement à feu moyen..

Ajouter ensuite le céleri branche en dés et l’ail écrasé, puis la courgette en dés. Dorer légèrement le tout et y ajouter la tomate pelée et concassée.

Remuer. Ajouter le concentré de tomate et couvrir les légumes avec un peu d’eau (ou du bouillon de légumes ou de poule), assaisonner selon son goût.

Cuire les légumes à feu moyen, et sans couvercle, remuer de temps à autre et vérifier le niveau de liquide (la soupe doit rester épaisse).

Une fois les haricots cuits, les passer dans une passoire et les réserver.

Procéder de la même façon avec les fèves, mais passer celles-ci sous le jet d’eau froide, de cette façon il sera aisé de les peler. Réserver.

Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les haricots, les fèves pelées (en réserver quelques unes pour la décoration) ainsi que le basilic frais. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soit cuit. Corriger l’assaisonnement et rajouter du bouillon si nécessaire.

Servir immédiatement et décorer de feuilles de basilic et de quelques fèves..

Croquetas de atun y hierbas/ Croquettes de thon aux herbes

Aqui va una receta sencilla, simple de realizar y economica, de esas que nos sacan de apuro cuando nos falta el tiempo. Yo, las sirvo de aperitivos, con un pebre verde o una salsa picante, o bien las acompaño con ensaladas y las sirvo de plato. Esta receta se puede realizar sin pescado, aumentando la cantidad de hierbas y de ajo, quedan igual de ricas !

(para 4 personas)

1 tarro de atun al natural, escurrido

1 papa grande para puré

½ taza de perejil picado fino

½  taza de cilantro picado fino

2 dientes de ajo rallados

½ cebolla cortada en cubitos

½ cucharadita de comino

1 cucharadita de curcuma

1 pizca de semillas de cilantro molidas

1 yema de huevo

Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Echar a cocer la papa. Escurrirla y hacerla puré con un tenedor.

2. En una sarten, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano : agregar la cebolla , luego el ajo, el comino, las semillas de cilantro molida y el curcuma. Desglasar con unas gotas de agua. Revolver bien, agregar el atun, cocer por un minuto. Dejar enfriar y reservar.

3. Mezclar el puré ya tibio con la yema de huevo, revolver e ir incorporando los condimentos junto con el atun. Salpimentar y corregir la sazon. Revolver e ir agregando de a poco la harina cernida hasta obtener una masa homogenea y maleable.

4. Formar las croquetas : coger un poco de la mezcla con una cuchara sopera, ir formando bollitos, aplastarlos y depositar cada croqueta en una fuente enharinada.

5. Calentar en una sarten o un wok suficiente aceite para freir. Dorar las croquetas por ambos lados y estilarlas en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Servir caliente.

Version Française

Voici une recette simple, facile à faire et bon marché, le genre de préparation qui nous dépanne lorsque nous manquons de temps. Moi je les sert à l’apéro, comme des tapas,  avec une sauce Pebre verte ou une sauce épicée. En plat, elles seront accompagnées de salades variées. On peut aussi réaliser ces croquettes sans poisson, en augmentant la quantité d’herbes et d’ail, elles sont aussi bonnes !

(4 portions)

1 boîte de thon au naturel, égoutté

1 grosse pomme de terre à purée

½ tasse de persil haché finement

½ tasse de coriandre hachée finement

2 gousses d’ail râpées

½ oignon coupé en dés

½ cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de curcuma

1 pincée de coriandres en poudre

1 jaune d’œuf

Farine

Huile d’olive

Sel et poivre

1. Mettre à cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau. Une fois tendres, les égoutter, les verser dans un saladier puis les écraser à l’aide d’une fourchette.

2. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen: ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre en poudre et le curcuma. Déglacer avec quelques gouttes d’eau. Mélangez bien, ajoutez le thon, cuire pendant une minute. Laisser refroidir et réserver.

3. Mélanger la purée tiède avec le jaune d’œuf, mélanger et incorporer les assaisonnements avec le thon. Assaisonner et rectifier l’assaisonnement. Remuer en y incorporant progressivement la farine tamisée jusqu’à ce que la pâte soit homogène et malléable.

4. Former alors les croquettes: prélever du mélange avec une cuillère à soupe, former des boulettes avec la paume de vos mains, les aplatir et placer chaque croquette sur une assiette farinée.

5. Chauffer dans une poêle ou un wok assez d’huile pour la friture.  Dorer les croquettes uniformément, les retirer et les mettre à éponger sur du papier absorbant. Servir chaud.