Copitas de dos salmones y palta / Verrines aux deux saumons et à l’avocat

Un aperitivo-entrada multi uso y multi ocasional , que a pesar de lo elaborado que le podria parecer a algunos, es una receta muy sencilla y fácil de realizar, con un lindo resultado. Para realizar porciones mas pequeñas, y tambien màs economicas, puedes servir este aperitivo en cucharras individuales.

Hay étapas que puedes simplificar por supuesto ! Una idea es reemplazar el salmon fresco por otro pescado, por camarones, o sencillamente por pimentones rojos previamente asados y quitados de piel. A mi me gusta decorar con brotes, por que ademàs de sanos, le da un lindo volumen y aporta crocante. Pero ahi tambien, basta con dejar volar tu imaginacion o emplear lo que tienes a mano (hierbas frescas, cebolla, echalotas, etc). En algunas etapas, la crema puede ser reemplazada por un poco de leche, de yogurt o de aceite de oliva. A ti de acomodar estas copitas como se te de la gana !

Ingredientes

Para 4 copas o pocillos individuales :

1 trozo de salmon fresco (puede ser congelado)

1 queso Philadelphia o equivalente (queso cremoso)

2 o 4 tajadas de salmon ahumado (segun la cantidad deseada, tambien puede ser trucha ahumada)

4 cucharaditas de crema semi liquida sazonada con estragon y salpimentada(si empleas crema espesa, diluirla con unas gotas de leche) + unas dos cucharadas para corregir la consistencia de los rellenos.

1 palta (aguacate) bien madura, idealmente las de Santa Cruz !

Estragon (o ciboulette, y por que no cilantro sencillamente!)

Pimienta rosada (optativo)

Gotas de limon

Gotas de aji cacho de cabra verde (guindilla o Chile verde fresco) (Si no tienes, basta con procesar un poco de aji con unas gotas de agua y limon, o picarlo muy fino si te conviene asi)

Sal y pimienta a gusto

Brotes de alfalfa, puerros o hierbas frescas

Leche y crema (nata) para corregir y decorar (una opcion es yogurt griego o sin sabor batido)

1. Cocer el salmon fresco (o congelado) : si es fresco, es preferible cocerlo a la plancha, ya que asi guardara sus aromas y se recuperaran los sucos. Si lo tienes que cocer, pon a hervir un poco de agua y sumerge el salmon por unos minutos hasta que el corazon este tierno. En ambos casos, dejarlo semi crudo.

2. Una vez cocido, dejarlo enfriar. Luego procesarlo con un poco de su jugo hasta que quede como una pasta, agregarle un poco de crema y mezclar. Salpimentar esta pasta. Esta debe quedar untuosa, de ninguna manera liquida !

3. Rellenar las copitas (o las cucharras) con esta primera preparacion, reservarlas en la nevera (o en el congelador si tienes mucha prisa!). El relleno debe representar un tercio de la preparacion final.

4. Moler la palta madura (aguacate) con un tenedor o con un batidor manual (lo mejor!).Agregarle unas gotas de limon y de aji verde (tipo « Diaguita », o bien del aji (Guindilla o Chile verde) de tu elecccion). Puedes tambien agregarle un picadillo muy fino de aji pero en poca cantidad, ya que este aperitivo-entrada es bastante suave ! Salpimentar.

5. Sacar los pocillos de la nevera y agregar una capa de la pasta de palta (o aguacate) por encima de la crema de salmon. Reservar de nuevo en la nevera por unos 15 minutos (o en el congelador por unos 5).

6. Sacar los pocillos de la nevera y empezar el montaje : Batir el queso Philadelphia (o equivalente), salpimentarloy sazonar con una buena pizca de estragon (o de ciboulette. Si optaste por cilantro, es mejor condimentar la palta con esta hierba). Si la pasta de queso queda muy espesa, corregirla con unas gotas de leche o de crema liquida de manera a poder aplicar la pasta sobre las otras dos capas de los pocillos.

7. Una vez aplicada esta pasta de queso, limpiar los bordes con papel absorbente ligeramente humedecido para que las copas se vean bonitas. Depositar en cada pocillo unas « hojitas » de salmon ahumado. Luego verter por encima una cucharadita de crema sazonada con estragon y salpimentada. Colocar por encima el resto del salmon en forma de « flor »(basta con trozar el salmon y envolverlo en la base para que quede con volumen). Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

8. Poco antes de servir, sacar los pocillos del refrigerador y decorar con la pimienta rosada, un poco de estragon o de la hierba de su eleccion y los brotes de alfalfa o de puerros.

Cheesecake de Grosellas / Cheesecake de Groseilles

En Francia, estamos entrando en otoño, una temporada que tambien tiene su encanto y nos aporta algunos productos estacionales sabroso. Quise aprovechar las grosellas (Zarzaparrilla roja), un fruto rojo, medio acido, originario de Europa occidental y muy apreciado en Francia. Como este producto es dificil de encontrar en otras partes del mundo, les sugiero que utilizen frutos rojos de su eleccion, lo mismo con el jarabe de granadina que consiste en una mezcla de varios frutos rojos, usen el que tengan a mano !!!

Para 4 copas

• 200 g de queso fresco (petits suisses o Philadelphia)
• 125 g de grosellas
• Bizcochos (galletas) de Champaña (yo usé los rosados de Reims)
• 2 cucharadas de Ron
• 1 ½  cucharada de jarabe de granadina (sino, algun jarabe de frutos rojos)
• 1 cuchara de agua
• 3 o 4 cucharadas de mermelada de grosella

1. Mezclar el Ron, junto con el jarabe de grosella (u otro fruto rojo), la cucharada de agua y untar cada bizcocho hasta que se impregne del liquido pero no se ablande del todo. Contar 3 bizcochos por Copita. Reservar algunas galletas para la decoracion (2 son suficientes)

2. Rellenar el fondo de cada copa o pocillo con las galletas quebradas y apretar para que forme una base compacta. Si esta les parece muy seca, agregar unas gotitas de la mezcla con Ron.

3. Batir el queso fresco con la mermelada de grosella (u otro fruto rojo) hasta obtener una crema compacta y lisa. Agregar la mitad de las grosellas lavadas y mezclar suavemente.

4. Repartir en cada pocillo o copa la crema de queso con grosellas y llevarlas al refrigerador por un minimo de 2 horas.

5. Al momento de servir, muela los bizcochos sobrantes para obtener un povo rosado, esparcirlo encima de cada copa y decorar con la mitad de las grosellas.

Version française

Ça y est, l’automne s’installe ! Je ne vous apprends rien, vous l’aurez remarqué ! Mais cette belle saison (soyons optimistes et ne pensons pas aux Barbecues et apéros en terrasses), a son charme et nous apporte de délicieux produits de saison. Cette fois, j’ai voulu profiter des dernières groseilles (la fin de saison est en octobre) et vous proposer une recette  toute rose de Cheese-cake!

Pour 4 verrines

200 g de fromage blanc  (petits suisses ou Philadelphia)

• 125g de groseilles

• Biscuits de  roses de Reims

• 2 cuillères à soupe de Rhum

• 1 ½ cuillère à soupe de sirop de grenadine

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 3 ou 4 cuillères à soupe de confiture de groseille

1 Mélanger le rhum avec le sirop de grenadine, la cuillère à soupe d’eau et y tremper rapidement chaque biscuit, en veillant à ce qu’ils ne soient pas ramollis.

2. Tapisser le fond de chaque verrine  avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte. Compter 3 biscuits par verrine selon la taille et le volume désiré. Réservez quelques biscuits pour la décoration (2 )

2 Tapisser le fond de chaque verrine  avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte. Si les biscuits vous semblent trop secs, ajouter quelques gouttes du mélange avec le Rhum.

3. Fouetter le fromage avec la confiture de groseille jusqu’à obtention d’une crème compacte et onctueuse. Ajouter la moitié des groseilles lavées et mélanger délicatement.

4. Partager dans chaque verrine le fromage frais aux groseilles et porter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5 . Au moment de servir, broyer les biscuits restants pour obtenir une poudre rose, en parsemer sur le dessus de chaque verrine et décorer avec la moitié des groseilles.