Philadelphia cream cheese | El Agua a la Boca

Version française

Ça y est, l’automne s’installe ! Je ne vous apprends rien, vous l’aurez remarqué ! Mais cette belle saison (soyons optimistes et ne pensons pas aux Barbecues et apéros en terrasses), a son charme et nous apporte de délicieux produits de saison. Cette fois, j’ai voulu profiter des dernières groseilles (la fin de saison est en octobre) et vous proposer une recette toute rose de Cheese-cake!

Pour 4 verrines

200 g de fromage blanc (petits suisses ou Philadelphia)

• 125g de groseilles

• Biscuits de roses de Reims

• 2 cuillères à soupe de Rhum

• 1 ½ cuillère à soupe de sirop de grenadine

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 3 ou 4 cuillères à soupe de confiture de groseille

1 Mélanger le rhum avec le sirop de grenadine, la cuillère à soupe d’eau et y tremper rapidement chaque biscuit, en veillant à ce qu’ils ne soient pas ramollis.

2. Tapisser le fond de chaque verrine avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte. Compter 3 biscuits par verrine selon la taille et le volume désiré. Réservez quelques biscuits pour la décoration (2 )

2 Tapisser le fond de chaque verrine avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte. Si les biscuits vous semblent trop secs, ajouter quelques gouttes du mélange avec le Rhum.

3. Fouetter le fromage avec la confiture de groseille jusqu’à obtention d’une crème compacte et onctueuse. Ajouter la moitié des groseilles lavées et mélanger délicatement.

4. Partager dans chaque verrine le fromage frais aux groseilles et porter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5 . Au moment de servir, broyer les biscuits restants pour obtenir une poudre rose, en parsemer sur le dessus de chaque verrine et décorer avec la moitié des groseilles.

El Agar Agar (palabra de origen Indo Malayo que significa jalea) es una gelatina vegetal extraida de una alga marina que una vez disuelta en agua caliente y enfriada se vuelve gelatinosa.

Es muy empleada en reposteria, sobre todo en varios paises asiaticos, pues no requiere refrigeracion para solidificarse, pero sirve para cualquier preparacion dulce o salada (un aspic por ejemplo!). En Japon, es conocida bajo el nombre de Kanten.

La buena noticia, es que este polvo de alga sin olor y sin sabor, no tiene calorias, es mas, favorece el transito y es buen aliado de las dietas ! Pero ojo, es el mayor gelificante natural que se conozca, por eso se debe emplear en pequeñas dosis.

Aqui les propongo un Cheesecake de arandanos, pero la base de la receta sirve para todas las frutas. Si deseas una preparacion mas dietetica, basta con reemplazar la mitad del queso crema por yogurt natural o descremado, funciona igual ! Que bien, no ?

Y para terminar, sabias tu que Chile es uno de los mayores productores de las algas necesarias a la fabricacion del agar agar?

Preparacion

125 g de Arandanos frescos

1 buena cucharada sopera de mermelada de arandano

240 g de Queso cremoso tipo Filadelfia

Galletas de mantequilla (segun cantidad deseada para el fondo de cada copa,, yo usé unas 3)

Unas gotitas de limon verde o de licor diluido en un poquito de agua (arandano, enguindado, vino añejo por ejemplo)

4 cucharadas soperas de azucar de caña (o mas segun gusto)

0.40 g de Agar Agar (si, es dificil calcular ! Digamos que es apenas la puntita de una cucharadita de té)

En una olla, disolver el azucar en un poco de agua con la puntita de Agar Agar, hervir durante unos 30 segundos, se va a formar una gelatina.

En una ensaladera, mezclar el queso crema con la mezcla de azucar y de Agar Agar con la ayuda de una batidora a mano. Agregar la mermelada de arandano, luego unas gotitas del licor de su eleccion (totalmente opcional !). Probar y corregir la cantidad de azucar.

Agregar a la mezcla la mitad de los arandanos bien lavados y ecurridos. Reservar la otra mitad de las frutas.

Pasar rapidamente las galletas por una mezcla de agua y el alcool deseado (o bien unas gotas de limon verde), estas no deben quedar empapadas. Rellenar el fondo de cada copa o pocillo con las galletas quebradas y apretar para que forme una base compacta.
Repartir en cada pocillo o copa la crema de queso con arandanos y llevarlas al refrigerador por un minimo de 2 horas.

Al momento de servir, decorar cada pocillo o copa con el resto de los arandanos. Tambien puede agregarles un poco de galletas reducidas en migas.

Nota :Te puedes conseguir agar agar en las tiendas de productos naturales, organicos o veganos, pero tambien en las tiendas y supermercados asiaticos. Y, bueno, por supuesto que si no consigues, puedes usar la clasica gelatina!

Version française

VÉRINES de Cheesecake aux Myrtilles

L’Agar Agar (mot d’origine Indo-Malais qui signifie « gelée ») est une gélatine végétale extraite d’une algue qui, une fois dissoute dans de l’eau chaude et refroidie, devient gélatineuse.

Il est utilisé en confiserie et pâtisserie, en particulier dans de nombreux pays asiatiques, car il ne nécessite pas de réfrigération pour se solidifier, mais il sert également dans la préparation d’autres mets sucrés ou salés (comme l’aspic par exemple!). Au Japon, il est connu sous le nom de Xanten.

La bonne nouvelle, c’est que cette algue en poudre inodore et sans goût, n’est pas calorique du tout, qui plus est elle favorise le transit intestinal et est une très bonne alliée des régimes minceurs! Mais méfiez-vous, c’est le plus puissant des gélifiants naturels connus, il doit donc être employé à petite dose.

Aujourd’hui, je vous propose un Cheesecake aux myrtilles, mais la base de cette recette est valable pour tous les fruits. Si vous souhaitez un dessert plus diététique, il suffit de remplacer la moitié du fromage frais par du yaourt nature ou allégé, cela fonctionne aussi très bien! Super, non?

Et pour finir, savais-tu que le Chili est l’un des principaux producteurs d’algues servant à la fabrication de l’Agar Agar?

Ingredients

125g de Myrtilles fraîches

1 bonne cuillère à soupe de confiture de myrtille

240 g de fromage frais, type petits suisses ou Philadelphia

Biscuits au beurre (selon la quantité désirée pour tapisser les vérines, j’en ai utilisé environ 3)

Quelques gouttes citron vert ou de liqueur dilués dans un peu d’eau (Porto, Xérès, Marsala, par exemple)

4 cuillères à soupe de sucre de canne roux (ou plus selon le goût)

0,40 g d’agar-agar (Oui, difficile à calculer! Disons que cela représente la pointe d’une cuillère à café)

Dans une casserole, dissoudre le sucre roux dans un peu d’eau avec la pointe d’Agar Agar, porter à ébullition durant une trentaine de seconde, une gelée commencera à se former.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le mélange de sucre et d’Agar Agar à l’aide d’un fouet. Ajouter la confiture de myrtilles, puis quelques gouttes de la liqueur de votre choix (totalement optionnel!). Goûter et corriger la quantité de sucre.

Ajouter au mélange la moitié des myrtilles bien lavées. Réserver l’autre moitié des fruits pour décorer.

Passer les biscuits rapidement dans un petit mélange d’eau et de l’alcool souhaité (ou un filet de citron vert, ou encore un jus de votre choix si vous n’utilisez pas d’alcool), ceux-ci ne doivent pas être trempés. Remplir le fond de chaque vérine avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte.