En Chile, el mes de septiembre es la temporada donde se inician los asados. Tradicionalmente, estos van siempre acompañados de ensaladas variadas y de pebre. Nunca falta la «ensalada rusa» a la chilena. Pero hoy los invito a probar esta otra version de ensaladas de papas, que en vez de mayonesa, lleva aceite de oliva y condimentos varios. Esta receta puede acompañar pescados, asados y carnes. Tambien se le pueden agregar aceitunas, camarones o lo que se les ocurra!
(Para 4 personas)
8 papas medianas
1 echalota picada en medias rodajas finas
Media taza de perejil picado
Media taza de cebollìn picado
Media taza de cilantro picado
Media taza de hojas de apio picado
2 cucharadas soperas de ciboulette o ciboulette oriental picada
1 ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tipo Jerèz
1 pizca de paprika o ajì de color
1 pizca de ajì seco cacho de cabra (guindilla o chile seco)
Sal y pimienta
- Lavar y sepillar las papas con la piel , ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y ponerlas a cocer junto con el ajo entero.
- Por mientras pasar la echalota picada por agua caliente para que suelte un poco de su jugo y luego enfriarla bajo el agua fria. Reunir todos los ingredientes en una fuente y reservar.
- Una vez cocidas las papas, dejarlas entibiar un poco, picarlas en cubos. Mezclar con las hierbas picadas y la echalota.
- Recuperar el ajo cocido, pelarlo y machacarlo hasta obtener un puré. Mezclarlo en un bol junto al aceite de oliva, el vinagre y los condimentos. Mezclar y vertir la salsa a la ensalada de papas. Corregir la sazòn y servir la ensalada tibia.
El Agua a la Boca 