Sopa de verduras surtidas / Soupe de légumes variés

 

Siento mucha empatia por l@s amig@s que viven bajo otras latitudes y deben enfrentar frios y lluvias. Aunque el invierno tenga tambien su encanto !

Aqui, entramos en verano, al menos se supone, pero el cielo de Paris sigue bajo y gris, asi que unos caldos y sopas nos vienen muy bien tambien.

Esta simple, deliciosa y dietetica sopa aprovecha los ingredientes que ofrecen generosamente la primavera y el verano. A esta receta de base se le puede agregar otros ingredientes tales como choclo fresco (maìz), zapallo camote, etc, y espesar con cereales (avena por ejemplo) arroz, o pastas. En invierno, basta con reemplazar los productos frescos por leguminosas secas, como los porotos y las habas.

Para 4 personas :

2 tazas de porotos frescos granados

1 taza (o bol) de habas frescas

1 zapallo italiano cortado en cubitos medianos

1 taza de apio lavado y cortado en cubitos medianos (hay que previamente quitarle los hilos )

1 pimenton rojo cortado en cubitos medianos

2 o 3 tomates pelados, quitarles las pepas y cortarlos finamente

2 o 3 papas de carne firme, peladas y cortadas en cubitos medianos

1 cebolla nueva o 2 chalotas

2 dientes de ajo cortados finamente

1 lindo ramo de albahaca fresca (mas o menos 2 cucharadas una vez cortada, reservar unas hojitas para decorar)

1 cucharada de concentrado de tomate

1 pizca de comino (optativo)

1 pizca de paprika o aji de color

1 pizca de aji rojo en polvo (optativo)

1 hoja de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta

Agua o caldo de verduras (ideal) o de gallina

 

Preparacion

1. Empezar por cocer los porotos granados en una olla a parte.

2. Cocer las habas de igual modo, en una olla a parte

3. Sofreir las chalotas (o cebolla nueva) en un poco de aceite de oliva (o mas segun su gusto !), agregar el pimenton rojo picado, luego las papas cortadas en cubitos, los condimentos (aji, paprika o aji de color, el aji en polvo, el comino y la hojita de laurel. Revolver constantemente a fuego mediano.

4. Luego agregar el apio, y el ajo picados. Terminar con el zapallo italiano. Dorarlos suavemente y agregar el tomate picado sin pepas.

5. Revolver. Agregar el concentrado de tomate y cubrir ligeramente de agua o de caldo. Sazonar a gusto.

6. Cocer las verduras a fuego mediano y con la olla destapada, revolver de vez en cuando y cuidar el nivel de liquido (la sopa debe quedar espesa).

7. Una vez los porotos cocidos, colarlos y reservarlos.

8. Lo mismo con las habas. Una vez cocidas, colarlas y pasarlas por agua fria. Esto permitira quitarles facilmente la piel.

9. Cuando las verduras esten casi a punto, agregarles los porotos, las habas peladas (conservar unas pocas para decorar) y la albahaca fresca picada. Cocer unos 5 minutos o hasta que todos los ingredientes esten cocidos.

10. Servir de inmediato en pocillos y decorar con las hojitas de albahaca y las habitas reservadas.

Version française

Cette simple, délicieuse et diététique soupe est concoctée à partir des ingrédients qu’offrent généreusement le printemps et l’été. A cette recette de base, on peut y ajouter d’autres ingrédients, tels que du maïs, du potimarron, etc, l’épaissir avec des céréales (de l’avoine par exemple), du riz ou de petites pâtes.

Pour 4 personnes :

2 tasses (ou un gros bol) de haricots frais (Paimpol ou cocos)

1 tasse (ou 1 bol) de fèves fraîches

1 courgette coupée en dés

1 tasse de céleri branche coupé dés (il faut d’abord retirer les fils avant de le découper)

1 poivron rouge coupé en dés

2 o 3 tomates pelés, mondées et concassées (une boîte fera l’affaire !)

2 o 3 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés

1 oignon nouveau émincé ou 2 échalotes

2 gousses d’ail écrasées

1 belle branche de  basilic frais (plus ou moins 2 bonnes cuillères à soupe une fois émincé), réserver quelques jolies feuilles pour la décoration)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pincée de cumin (optionnel)

1 pincée de paprika (ou « aji de color » : un mélange de paprika et autres épices)

1 pincée de piment rouge en poudre, type Espelette (optionnel)

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre

Commencer par cuire à feu moyen les haricots frais dans une casserole à part

Cuire de la même façon les fèves, toujours à part

Faire dorer les échalotes (ou l’oignon frais dans un peu d’huile d’olive (soyez plus généreux si l’envie vous en prend !), ajouter le poivron rouge en dés, ensuite les pommes de terre en cubes, les épices ( paprika, piment, cumin, puis la feuille de laurier). Remuer continuellement à feu moyen..

Ajouter ensuite le céleri branche en dés et l’ail écrasé, puis la courgette en dés. Dorer légèrement le tout et y ajouter la tomate pelée et concassée.

Remuer. Ajouter le concentré de tomate et couvrir les légumes avec un peu d’eau (ou du bouillon de légumes ou de poule), assaisonner selon son goût.

Cuire les légumes à feu moyen, et sans couvercle, remuer de temps à autre et vérifier le niveau de liquide (la soupe doit rester épaisse).

Une fois les haricots cuits, les passer dans une passoire et les réserver.

Procéder de la même façon avec les fèves, mais passer celles-ci sous le jet d’eau froide, de cette façon il sera aisé de les peler. Réserver.

Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les haricots, les fèves pelées (en réserver quelques unes pour la décoration) ainsi que le basilic frais. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soit cuit. Corriger l’assaisonnement et rajouter du bouillon si nécessaire.

Servir immédiatement et décorer de feuilles de basilic et de quelques fèves..

Porotos granados con pirco mazamorra

 

Aqui, en Francia, es verano y me dieron ganas de compartir este plato tipico de la cocina campesina chilena, que saca provecho de los ingredientes del verano, como el maiz dulce o maiz «choclero», a pesar de ser un plato contundente que se disfruta plenamente en verano, reemplazando los ingredientes frescos por legumbres secas.

4 tazas de porotos frescos desgranados (frijoles, alubias) tamaño grande (1 ½ kilo)
1 ½ cucharada de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, cortadas en cuadritos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de ají picante  fresco o en polvo (cacho de cabra, Merkén, chile en polvo)

1/2 cucharadita de aji de color ( paprika o pimentón dulce)

½ cucharadita de comino
1 litro de caldo de verduras y agua por si se necesita
1 trozo grande de zapallo camote cortado en cubitos (calabaza)
1 bol de porotos verdes
Hojas de albahaca fresca (Media taza)
1 taza de choclo (maíz) molido o rayado (2 choclos)

1 taza de choclo en grano

Cilantro picado a gusto

Sal y pimienta

Preparacion 

1. Calentar el aceite y dorar la cebolla, luego el ajo junto con el comino, el aji de color (o paprika) y el aji en polvo .

2. Agregar los porotos, el caldo de verduras, y cocinar a temperatura media por lo menos 3/4 de hora o hasta ver los porotos casi blandos. Ir añadiendo mas agua para que no se seque.

3. Mientras tanto, cortar el zapallo (calabaza) en cubos, limpiar los porotos verdes, moler los choclos y desgranar el otro.

4. Poner a cocer el zapallo en una olla aparte hasta que quede blando.

5. Cuando los porotos esten a media coccion, agregar los porotos verdes. Una vez cocido el zapallo, agregarlo a la olla con los porotos. Para que la mezcla quede mas ligada y untuosa, se puede moler una parte del zapallo y conservar la otra en cubitos.

6. Salpimentar, probar y corregir la sazon, agregar mas caldo si necesario, este plato debe quedar cremoso y jugoso, ni seco ni demasiado calduo.

7. Unos pocos minutos antes de servir, agregar la mitad de la albahaca picada para que le de mas sabor al plato. Reservar unas hojas para decorar.

8. Servir caliente, agrementado de cilantro picado a gusto y acompañado de una ensalada de tomate a la chilena o de pebre.

Nota :  Existen variantes de esta receta : se le puede agregar un poco de tomate picado y pelado en la fase 2 asi como apio, los porotos verdes pueden ser salteados y agregados al momento de servir. Tambien se le puede agregar una « color », es decir ajos fritos en aceite (mas tradicionalmente manteca de cerdo) con aji de color (o paprika) y aji en polvo, luego se cuela la mezcla para obtener una salsa sabrosa.

En invierno, se usan porotos secos que se ponen a remojar el dia anterior y se reemplaza el choclo por chuchoca (una suerte de polenta gruesa).