Aqui, en Francia, es verano y me dieron ganas de compartir este plato tipico de la cocina campesina chilena, que saca provecho de los ingredientes del verano, como el maiz dulce o maiz «choclero», a pesar de ser un plato contundente que se disfruta plenamente en verano, reemplazando los ingredientes frescos por legumbres secas.
4 tazas de porotos frescos desgranados (frijoles, alubias) tamaño grande (1 ½ kilo)
1 ½ cucharada de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, cortadas en cuadritos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de ají picante fresco o en polvo (cacho de cabra, Merkén, chile en polvo)
1/2 cucharadita de aji de color ( paprika o pimentón dulce)
½ cucharadita de comino
1 litro de caldo de verduras y agua por si se necesita
1 trozo grande de zapallo camote cortado en cubitos (calabaza)
1 bol de porotos verdes
Hojas de albahaca fresca (Media taza)
1 taza de choclo (maíz) molido o rayado (2 choclos)
1 taza de choclo en grano
Cilantro picado a gusto
Sal y pimienta
Preparacion
1. Calentar el aceite y dorar la cebolla, luego el ajo junto con el comino, el aji de color (o paprika) y el aji en polvo .
2. Agregar los porotos, el caldo de verduras, y cocinar a temperatura media por lo menos 3/4 de hora o hasta ver los porotos casi blandos. Ir añadiendo mas agua para que no se seque.
3. Mientras tanto, cortar el zapallo (calabaza) en cubos, limpiar los porotos verdes, moler los choclos y desgranar el otro.
4. Poner a cocer el zapallo en una olla aparte hasta que quede blando.
5. Cuando los porotos esten a media coccion, agregar los porotos verdes. Una vez cocido el zapallo, agregarlo a la olla con los porotos. Para que la mezcla quede mas ligada y untuosa, se puede moler una parte del zapallo y conservar la otra en cubitos.
6. Salpimentar, probar y corregir la sazon, agregar mas caldo si necesario, este plato debe quedar cremoso y jugoso, ni seco ni demasiado calduo.
7. Unos pocos minutos antes de servir, agregar la mitad de la albahaca picada para que le de mas sabor al plato. Reservar unas hojas para decorar.
8. Servir caliente, agrementado de cilantro picado a gusto y acompañado de una ensalada de tomate a la chilena o de pebre.
Nota : Existen variantes de esta receta : se le puede agregar un poco de tomate picado y pelado en la fase 2 asi como apio, los porotos verdes pueden ser salteados y agregados al momento de servir. Tambien se le puede agregar una « color », es decir ajos fritos en aceite (mas tradicionalmente manteca de cerdo) con aji de color (o paprika) y aji en polvo, luego se cuela la mezcla para obtener una salsa sabrosa.
En invierno, se usan porotos secos que se ponen a remojar el dia anterior y se reemplaza el choclo por chuchoca (una suerte de polenta gruesa).
El Agua a la Boca 