Origan | El Agua a la Boca

La ultima vez que viaje a Chile, quisimos preparar en familia un tradicional «Cassoulet», ese tipico y delicioso plato del sur de Francia que ha marcado toda nuestra infancia. Esa vez no pude llevar la grasa de oca (ganso) indispensable para esa receta (esta vez prometo que lo haré!) asi que con mis hermanos la adaptamos, quedo muy rica y pronto subiré la receta…por que no es de esta que se trata hoy (siempre doy rodeos para introducir un tema, lo siento!). Resulta que mi madre no come cerdo, y para no dejarla de lado, me inspire del plato que estabamos cocinando y le prepare esta receta con ossobuco de pava. Aunque sea simple de realizar, requiere mucha paciencia, pues el arte consiste en cocer los elementos hasta que queden confitados. Es una delicia que l@s invito a probar. Y si tienen la suerte de tener a mano porotos frescos (alubias), mejor aùn! En este caso, hay que cocerlos por menos tiempo.

(para 6 personas)

Ingredientes :

6 ossobucos de pava (pavo)

500 gramos de porotos blancos (frijoles, alubias)

5 dientes de ajo machacados

1 cebolla picada

1 zanahoria picada en rodajas

2 cucharadas de concentrado de tomates

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

3 o 4 ramas de romero (ojalà fresco, para mas perfume !)

2 hojas de laurel

1 pizca de oregano

1 ramito de tomillo

1 taza de perejil picado

1 clavo de olor

1 ramito de olor para los porotos(alubias) compuesto de una hoja de laurel, unos ramos de perejil, un ramito de tomillo, envueltos en hojas de puerro y amarrados juntos)

1 vaso de vino blanco

Caldo de verdura (o de carne)

1 pizca de azucar (o de bicarbonato)

Sal y pimienta

4 cucharada de pan rallado

Preparacion :

Poner a remojar los porotos (frijoles, alubias) el dia anterior.

Luego de haber remojado la noche entera, echar a cocer los porotos (alubias, frijoles) tapados de agua, con el ramo de olor y un poco de sal. Cocer a fuego mediano y reservar.

En una olla profunda, derretir 1 cucharada de mantequilla, junto con un poco de aceite de oliva (vamos, tambien puede ser generos@ en aceite !), poner a sudar la cebolla con la zanahoria, luego aumentar el fuego y agregar el ossobuco de pava. Revolver, agregar las ramas de romero, el laurel, tomillo, la pizca de oregano, el clavo de olor, y el ajo machacado. Revolver para que las presas de carne se doren uniformamente.

Desglasar con el vino blanco para despegar todos los sucos. Agregar el concentrado de tomate y la pizca de azucar (o de bicarbonato). Luego mojar con el caldo de verdura (o de carne) hasta tapar los ingredientes. Bajar el fuego y cocinar una buena hora con la olla semi destapada, hasta que la salsa quede media espesa.

A media coccion, salpimentar. Al cabo de una hora (o cuando la carne este blanda), corregir la sazon y quitar la olla del fuego. Desgrasar con la ayuda de una cuchara.

Calentar el horno a 200 grados. Mientras tanto, colar los porotos, quitar el ramo de olor. Mezclar en una fuente de greda previamente aceitada, los porotos con la salsa obtenida, y corregir la sazon. Depositar en la fuente las presas de ossobuco y espolvorear el plato de pan rallado.

Hornear a 140° por una buena hora, cuidando que no se seque (puede agregarle mas caldo si necesario).

Dejar reposar unos minutos antes de servir aùn caliente acompañado de un buen vino tinto generoso !

Hace poco, aprovechando el buen tiempo, armamos un gran picnic para festejar el cumpleaños de un amigo. En esa ocasion cada uno llevò algo de comer y beber, ensaladas, tortillas, verduras surtidas, quesos, frutas, etc. A mi me encantan los queques salados, por que son rapidos de preparar, uno le pone lo que quiera , se pueden comer con las manos, son faciles de transportar y se pueden trozar como uno quiere.

Esta receta lleva acentos del mediterraneo y da un queque blando y aéreo gracias al aporte de mantequilla y aceite de oliva, es totalmente anti dietetico por supuesto! Pero se puede aliviar reduciendo el aporte de materia grasa y aumentando el de zapallo italiano, con una parte rallada para que quede esponjoso.

Ademas de los picnics y aperitivos, este queque servido tibio acompañado de ensalada, es sencillamente sabroso!

300 g de harina

100 g de Maizena

2 huevos separados en yemas y claras

1 ½ paquete de levadura quimica (15g)

60 g de mantequilla blanda

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

12 cl de leche caliente

1 gran Zapallo italiano picado en cubitos ( o 2 medianos)

7 u 8 tomates secos puestos a remojar en agua tibia

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1 poco de tomillo (2 a 3 ramitas)

Aji en polvo (tipo Cacho de cabra o Noria)

100 g de queso Parmesano rallado

Sal y pimienta

Mantequilla (o aceite) + harina para el molde

Preparacion :

Picar la cebolla y el zapallo italiano en cubitos. Machacar el ajo.

En una sarten, poner a calentar una buena cucharada sopera de aceite de oliva y dorar la cebolla, luego agregar el zapallo italiano en cubitos, los ramitos de tomillo, el oregano, el aji, un poco de pimienta negra y terminar con el ajo.

Bajar el fuego y cocinar lentamente revolviendo de vez en cuando.

Cuando las cebollas esten cocidas, parar la coccion y dejar enfriar.

Derretir la mitad de la mantequilla junto con la leche y dejar entibiar.

Precalentar el horno a 180°

En una fuente, batir las claras de los huevos a punto de nieve y agregarles una pizca de sal. Reservar al frio

Armar un volcan con la harina y la maizena tamizadas, formar un pozo, colocar la levadura, una pizca de sal, verter la leche con la mantequilla derretida y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar con una cuchara de madera.

Agregar las yemas de huevo y el resto de la mantequilla blanda y seguir amasando. Incorporar las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente.

Escurrir los tomates secos y cortarlos en trozos semi gruesos, agregarlos a la masa, junto con las verduras ,las hierbas cocidas y el queso Parmesano. Mezclar todos los elementos y corregir la sazon.

Enmantequillar un molde, espolvorear el fondo con harina, quitar el exceso dando vuelta el molde y verter la masa (o bien forrar el molde con papel mantequilla).

Hornear por unos 45 minutos. verifique que este cocido introduciendo la punta de un cuchillo o un palito. Este debe salir seco.

Esperar a que entibie antes de desmoldar.

Version Française

Cake de courgettes, tomates séchées et Parmesan

Récemment, profitant du beau temps, nous avons organisé un grand pique-nique pour fêter l’anniversaire d’un ami. A cette occasion, chacun a apporté à boire et à manger, tortillas, salades, assortiments de légumes, fromages, fruits, etc.

Moi, je raffole des cakes salés, qui sont rapides à préparer, on peut y mettre ce que l’on veut, les manger avec les mains, ils sont faciles à transporter et on peut les découper comme on veut selon le nombre de convives.

Cette recette aux accents méditerranéens, donne un cake moelleux à souhait, très aérien grâce à l’apport du beurre, de l’huile d’olive et des œufs en neige, bien évidemment il est totalement anti-diététique!

Mais il peut être allégé en réduisant l’apport en matières grasses, dans ce cas, râpez une partie des courgettes pour qu’il reste fondant.

En dehors des pique-niques et des apéros, il peut être servi tiède, accompagné d’une salade !

300 g de farine

100 g de Maïzena

2 œufs

1 ½ paquet de levure chimique (15g)

60 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

12 cl de lait chaud

1 grosse courgette coupée en dés (ou 2 moyennes)

7 ou 8 tomates séchées mises à tremper dans de l’eau chaude

1 petit oignon émincé en dés

3 gousses d’ail écrasées

1 cuillère à café d’origan

Un peu de thym (2-3 brins)

Piment en poudre (« Cacho de cabra », type Noria ou Espelette)

100 g de Parmesan râpé

Sel et poivre

Beurre + farine pour le moule (ou de l’huile ou du papier sulfurisé)

Préparation

Couper l’oignon et la courgette en dés. Écraser l’ail.

Dans une casserole, mettre à chauffer une bonne cuillère à soupe huile d’olive, y faire revenir les oignons, puis ajouter la courgette le thym, l’origan, le piment en poudre, poivrer et pour finir ajouter l’ail.

Réduire le feu et cuire en remuant doucement de temps en temps.

Lorsque les oignons sont cuits, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre la moitié du beurre avec le lait et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter une pincée de sel. Réserver au frais.

Former un volcan avec la farine et la Maïzena tamisées, former un puits au centre, verser la levure, une pincée de sel, ajouter le lait avec le beurre fondu et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter les jaunes d’œufs et le reste de beurre ramolli et continuer à pétrir.

Incorporer les blancs d’œufs en neige, en remuant doucement.

Égoutter les tomates séchées mises à tremper et les couper grossièrement, les ajouter à la pâte, avec les légumes et les herbes cuisinés ainsi que le Parmesan râpé. Mélanger tous les éléments et corriger assaisonnement.

Beurrer un moule puis le de farine, enlever l’excédent en tournant le moule et en le tapotant légèrement (ou bien fourrer le moule avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau, celle-ci doit en ressortir sèche.

Laisser le cake tiédir avant de démouler.