Ensalada de brotes de lentejas y algas / Salade de lentilles germées et algues

Hace un rato que no posteaba nuevas recetas. Con mi cambio de casa, y todo, no habia encontrado el tiempo. Hoy les dejo esta receta sencilla, pero gustosa ! Los germinados son buenos para la salud, sabrosos y ligeros ! En esta receta emplee las hierbas que tenia a manos, le puedes agregar mas a tu gusto ! Para los petalos de algas, si no las encuentras en las tiendas, puedes usar luche, cochayuyo, algas Nori, etc, basta con cortarlas en hojitas con una tijera, y Zas !

Para dos personas :

Una taza de lentejas germinadas
2 tomates escalfados y cortados en cubitos
Un poco de lechuga
Media taza de cilantro
Media taza de perejil
Unas hojitas de apio
Media cebolla colorada cortada en plumas (o una echalota)
Aceite de oliva a gusto o aceite picante
Aji en polvo
Una pizca de comino
Unas gotas de jugo de limon o de vinagre (el Bàlsamico blanco o el de Jerez son ideales)
Sal y pimienta

1. Escalfar los tomates : para eso hacer un corte en forma de cruz en la base del tomate. Poner a hervir agua en una olla, sumergir los tomates unos instantes, luego colarlos, pasarlos por agua fria. La piel se desprendera sola, basta con tirarla un poco para desprenderla. Retirar la pulpa, cortar los tomates en cubito y reservar.

2. Preparar la sazon mezclando las especies con el aceite de oliva y las gotas de jugo de limon o de vinagre. Agregarle unas gotitas de agua.

3. En una fuente, mezclar las hierbas picadas, la lechuga cortada, la cebolla cortada en pluma (es mejor suavizarla echandole azucar y prensandola en un colador. Luego enjuagarla con agua caliente y enfriarla con agua helada). Sazonar con la salsa, agregar el tomate picado, los brotes de lentejas y las challas de algas. Corregir la sazon.

4. Mezclar y disponer en cada plato. Listo!

Version française

Cela faisait un moment que je n’avais pas publiées de nouvelles recettes. Avec mon déménagement et tout le reste, je n’avais pas trouvé le temps. Aujourd’hui je vous laisse donc une recette toute simple, mais savoureuse. Les graines germées sont bonnes pour la santé, en plus d’être délicieuses et très esthétiques!

Dans cette recette j’ai employées les herbes que j’avais à portée de main, mais vous pouvez bien sûr en rajouter! Quant aux «pétales» d’algues, on les trouve aisément dans les boutiques Bio sous le nom de salade du pêcheur, mais si tel n’est pas le cas, vous pouvez des algues Nori et autres algues fraîches ou séchés coupées finement à l’aide de ciseaux, feront très bien l’affaire.Pour deux personnes :

Une tasse de lentilles germées
2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
Quelques feuilles de laitue
1 Demi-tasse de coriandre ciselée
1 Demi-tasse de persil ciselé
Quelques feuilles de céleri branche
1 Demi-oignon rouge finement émincé( ou de l’échalote )
Huile d’olive ou de l’huile piquante
Piment en poudre (type Espelette ou Noria)
1 Pincée de cumin
Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre (Idéalement du Balsamique blanc ou du Xérès)
Sel et poivre

1. Pocher les tomates : pour ce faire pratiquer une incision en une coupe en forme de croix à la base de la tomate . Faire bouillir de l’eau dans une casserole , y plonger les tomates quelques secondes,  les égoutter , les passer ensuite sousl’eau froide . La peau se détachera très facilement, il suffit tirer un peu pour tout retirer. Ôter ensuite la pulpe , couper les tomates en dés et réserver.

2. Préparer l’assaisonnement en mélangeant les épices avec  l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre .Y ajouter quelques gouttes d’eau .

3. Dans un Saladier , mélanger les herbes ciselées , les feuilles de laitue ,l’ oignon émincé ( le mieux étant de les adoucir un peu. pour cela, mettre les oignons émincés dans une passoire avec un peu de sucre. Les presser jusqu’à ce que les oignons lâchent un peu de leur jus, les passer rapidement sous l’eau chaude du robinet, puis les refroidir sous l’eau froide. Elles conserveront leur croquant)  Assaisonner avec la sauce , ajouter les tomates en dés, les germes de lentilles, et les pétales d’ algues . Rectifier l’assaisonnement .

4. Disposer joliment dans une assiette et servir!

Arrollados de berros con pescado ahumado y tiritas de algas Ulte

Siempre nos quedan cosas en el refrigerador, algunas veces en pequeñas cantidades, y no sabemos muy bien que destino reservarles : sopa? ensalada?…y por que no rellenar panqueques de colores para servir de aperitivo o de picoteo. Simple, economico. Basta con soltar las riendas de la imaginacion, combinar los colores, sabores y texturas…una sola regla: aportar crujiente (con lechuga, zanahoria, lo que sea), nada mas fome que un rollo sin consistencia.

(para 4 personas)

• 150 g de berros
• 2 huevos
• 4/5 cucharadas de harina cernida
• Media taza de leche
• Hojas de escarola
• Ulte
• Alfalfa y otros brotes (diente de dragon, rabano, rucula, etc)
• Media cebolla roja en pluma y machacada
• Aceite
• Sal y pimienta
• Mondadientes o palitos

Para la salsa :

• Ulte o cochayuyo rehidratado
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Merken
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta

1. Preparar la salsa : En una procesadora colocar media taza de ulte picado, dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, una buena pizca de merken, otra de comino, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una pasta semi espesa.

2. Preparar todos los ingredientes necesarios para el relleno, esto permitira una mejor organizacion : lavar los berros y escurrirlos en papel absorbente, lavar las hojas de escarola (una entera por panqueque), cortar la media cebolla roja en pluma y machacarlas (ponerlas en un colador con un puñado de sal o de azucar, presionar la mezcla hasta que suelte su jugo, pasarlas por agua caliente y luego por agua fria, esto las suaviza), cortar tiritas finas de ulte, lavar los brotes de alfalfa y escurrirlos en papel absorbente, cortar tiritas finas de pescado ahumado.

3. En una procesadora de alimentos, mezclar la mitad de los berros bien lavados y escurridos con la leche, la sal y pimienta hasta formar una leche verde.

4. Batir los huevos e incorporarlos a esta mezcla dentro de un bol o ensaladera. Ir agregando de a poco la harina cernida hasta obtener una pasta lisa y medianamente espesa (como para panqueques).

5. Preparar los panqueques : en una sarten mediana, calentar media cucharadita de aceite, quitar el exceso con papel absorbente. Verter medio cucharon de la mezcla y formar panqueques delgados. Repetir em proceso. Dejar enfriar y reservar.

6. Cuando los panqueques esten listos, colocarlos de a uno en una tabla o plato grande y empezar a rellenarlos : Primero, se coloca la hoja de escarola, luego las tiritas de ulte, en hilera a lo ancho del panqueque, encima, y de  igual modo, las tiritas de pescado sobre la cual va una pincelada de salsa, las cebollas moradas, las hojas de berro, la alfalfa y otros brotes.

7. Empezar a enrollarlos, apretandolos bien y manternerlos con los mondadientes. Cortarlos por la mitad y disponerlos en un plato, junto con la salsa de acompañamiento.

Variaciones : Esta receta puede variar de acuerdo al gusto de cada uno y de los ingredientes disponibles. Por ejemplo, en vez de berros, se puede usar rucula (exquisito !) que le confiere un ligero sabor a pimienta, los brotes pueden variar, en vez de ulte, se puede emplear cochayuyo (en este caso cocido) o cualquier otra alga.

De igual modo, los pescados pueden variar : en la receta original, yo emplee arenque, pues es lo que tenia bajo la mano, pero se puede usar pescada ahumada, salmon, trucha, carne de jaiba (con la rucula es delicioso !), carne de picoroco, etc.

Recuerden  que lo importante es emplear ingredientes crujientes (de ahi la escarola o los brotes) y variar los colores !!!!