Tofu sedoso con hierbas frescas /Tofu soyeux aux herbes fraîches

El Tofu (doufu en chino)  resulta de la coagulacion de la leche de soya. Muy presente en China, desde tiempo inmemoriales, este alimento rico en proteina fue introducido en Japon bajo el nombre que le conocemos. Existen muchas variedades de Tofu, y por ende, diversas formas de  prepararlo y combinarlo. Para esta receta, usé un Tofu sedoso, tambien conocido como « silken tofu », kinugoshi tōfu para los japoneses, huá dòufu para los Chinos o Sundubu para los coreanos.

Este Tofu contiene mas agua  que el Tofu comùn, su textura se acerca a la de un yogurt, lo cual  permite usarlo en reposteria, milk shake vegetales, pero tambien en su version salada en reemplazo de la crema o de la mayonesa, para hacer salsas, etc.

Pero a continuacion les dejo una receta muy simple y rica, que me gusta comer en los restaurantes chinos de mi barrio. No duden en usar muchas hierbas ! Si no tienes ciboulette oriental, pues usa cebollin o la parte blanca del puerro picada finita !

• 1 flan de Tofu sedoso
• Media taza de cilantro picado
• Media taza de ciboulette oriental picada (o de cebollin)
• 2 cucharadas soperas de salsa de soya clara
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Aji rojo picado o aji en polvo ahumado(optativo) (guindilla fresca o en polvo)

1. En un plato semi hondo, desmoldar con cuidado el Tofu sedoso. Vaciar encima parte de las hierbas picadas

2. Mezclar en un bol la salsa de soya y el aceite de sésamoy bañar con ella el « flan » de Tofu, agregar el resto de las hierbas frescas. Decorar con el aji rojo (guindilla roja) cortado en rodajas (optativo) o con aji ahumado en polvo.

Version française

Le Tofu (Doufu en chinois) est le résultat de la fermentation du lait de soja. Très répandu en Chine depuis des temps immémoriaux, cette nourriture riche en protéines a été introduite au Japon sous le nom qu’on lui connaît. Il existe de nombreuses variétés de tofu, et donc différentes manières de les préparer et de les combiner. Pour cette recette, j’ai choisi un Tofu soyeux, également connu comme » Silken Tofu «, kinugoshi en japonais, Hua doufu en Chinois et Sundubu pour Coréens.

Ce Tofu contient plus d’eau que le Tofu ferme, sa texture est proche de celle d’un yaourt, ce qui permet une utilisation en pâtisserie, en Milk shake végétaux et autres smoothies, mais aussi dans sa version salée en remplacement de la crème ou de la mayonnaise, pour préparer des sauces etc .

Aujourd’hui, j’ai opté pour une recette toute simple et savoureuse, que j’aime manger dans les restaurants chinois de mon quartier. N’hésitez pas à utiliser beaucoup d’herbes ! Si vous n’avez pas de ciboulette Thaï, utilisez de la  ciboulette courante, des tiges d’oignons nouveaux ou du blanc de poireau finement haché !

• 1 Tofu soyeux

• ½ tasse de coriandre hachée

• ½ tasse de ciboulette Thaï hachée (ou ciboulette normale, tiges d’oignons, blancs de poireaux, etc )

• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• Piment rouge haché ou poudre de piment (facultatif)

1. Dans un plat mi profond, soigneusement démouler soigneusement le Tofu soyeux. Saupoudrez d’une partie des herbes hachées
2. Mélanger dans un bol la sauce soja et l’huile de sésame, en baigner le « flan » de Tofu, puis ajouter le reste des herbes fraîches. Garnir de piment rouge frais ou fumé.

 

Cachumber

En la comida India, el cachumber es lo que seria el Pebre o la salsa para nuestras cocinas, casi infaltable ! Este aporta las verduras crudas, con esas notas aciduladas tan apreciadas. El mas comun, es el de cebolla, con cilantro, tomates, ajies (gundillas), gotas de limon verde y sal, muy parecido al final al pebre chileno ! En regla general, la cebolla cruda es muy apreciada, a la vez por su gusto pero tambien por sus beneficios para la salud. Las cebollas crudas tienen famas de estimular las pasiones, por lo cual las familias Brahmanas (casta sacerdotal) no la consumen nunca, ni crudas ni cocidas.

Para los que no son Brahamanes, aqui va un super dato ! Y para el aliento, basta con hacer como los indios, mascar despues de tales comidas una mezcla de clavos de olor y de cardamomo !

En el Oeste de la India, los cachumber son bastante picantes, se llaman Koshumbir y se preparan con muchas diversidades de verduras (coliflor, zanahorias, etc).

La receta que les doy aqui, resulta de una mezcla entre varios Cachumber y Koshumbir, no es muy picante y bastante fresca . No solo la uso para acompañar recetas de la India, encuentro que es una buena combinacion para carnes, verduras asadas y leguminosas. Ustedes veràn !

Ingredientes para un bol de acompañamiento :

• 1 zanahoria chica
• Medio pepino (o uno pequeño)
• 1 tomate
• Media cebolla (o echalota)
• Unas hojas de cilantro
• Jugo de limon verde (o de lima)
• Sal
• Aji verde (chile o guindilla)…segun gusto

1. Lavar el pepino, partirlo en dos, quitarle las semillas y picarlo en cubitos finos.

2. Picar en dados el tomate bien lavado y la cebolla. (si prefiere una cebolla mas suave, use echalota o bien sobe la cebolla con un poco de sal o de azucar, pasela brevemente bajo agua caliente y refresque con agua fria).

3. Pelar la zanahoria, partirla en dos y cortar rebanadas finas (yo las acanelos para que se vean mas bonitas, lo mismo con el pepino).

4. Lavar unas hojas de cilantro, picarlas y picar el aji verde (o Chile o Guindilla)

5. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y jugo de limon hasta obtener el punto de acidez deseado.

Version française

Le Cachumber est à la cuisine indienne ce que le « Pebre » ou les sauces sont pour nous, quasi incontournables! Il fournit des légumes crus , avec des notes acidulées très appréciées . La préparation la plus courante comporte des oignons crus, de la coriandre , des tomates, du piment vert , quelques gouttes de citron vert et de sel , très proche du Pebre chilien finalement! En général, l’oignon cru est très apprécié, tant par son goût que par ses bienfaits pour la santé. Les oignons crus ont la réputation de stimuler les passions, ainsi les familles Brahmanes (caste sacerdotale) n’en consomment jamais, crus ou cuits.

Pour ceux qui ne sont pas Brahmanes, voici une info intéressante ! Et en ce qui concerne les effets sur l’haleine, faites comme les Indiens, mastiquez un mélange de clous de girofle et de cardamome pour vous rafraîchir (le petit mélange servis en fin de repas dans tous les restaus indiens) !

Dans l’Ouest de L’inde, les Cachumber sont plus épicés et sont appelés Koshumbir. Ils sont préparés avec une grande variété de légumes ( chou-fleur , carottes , etc.)

La recette aujourd’hui, est un mélange de plusieurs préparations de Cachumber et de Koshumbir,  pleine de fraîcheur et pas très épicée. Je l’emploie non seulement pour accompagner des recettes indiennes , je trouve qu’elle se marie très bien avec  les viandes et légumes grillés ainsi que les légumineuses. Vous verrez !

Ingrédients pour un bol :

• 1 petite carotte

• Un demi concombre (ou un petit)

• 1 tomate

• La moitié d’un oignon (ou une échalote )

• Quelques feuilles de coriandre

• Jus de citron vert ou de Lime

• Sel

• Piment vert … selon les goûts

1. Laver le concombre, le couper en deux , retirer les graines et couper finement en dés .

2. Hacher les tomates bien lavées en dés ainsi que l’oignon . ( Si vous préférez un oignon doux , préférez l’échalote ou de l’oignon adouci avec un peu de sel ou de sucre , que vous écraserez doucement dans un tamis, puis passerez brièvement sous l’eau chaude et rafraîchirez à l’eau froide ) .

3. Éplucher les carottes, les couper en deux et les émincer finement  (moi, je les cannelle joliment, c’est plus esthétique, idem pour le concombre) .

4. Laver quelques feuilles de coriandre les couper et hacher le piment vert.

5 . Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec du sel et le jus de citron jusqu’à obtenir le point d’acidité souhaité.