Empanadas fritas de mariscos

No sabria decir con exactitud cuantas variedades de empanadas existen en Chile! Cada uno le da ademas su propio toque a una misma receta y se pueden variar las masas. Esta receta de empanadas de mariscos tambien puede llevar ulte, las he comido con esas algas y me encantaron!

Receta para 12 unidades :

Ingredientes para la Masa :

3 tazas de harina cernida (420g)

1 cucharadita de polvos de hornear

2 yemas de huevo

100 g de manteca vegetal o de margarina

1 taza de salmuera tibia (mitad leche, mitad agua)

Ingredientes para el Pino (relleno) :

• Un surtido de mariscos (mas o menos 850 g): machas, piures, choritos, locos, camarones, etc. En Chile existen latas de surtidos de mariscos (contar 2 latas).
• 1 taza de cebollas picadas finas
• 1 pizca de comino
• Un poco de caldo de los mariscos (o caldo de pescado)
• 1 cucharada de cilantro o de perejil picado fino
• Aceite para freir
• Una cucharadita de harina.
• 2 cucharadas de color chilena ( En un poco de aceite caliente o de manteca de cerdo, añadir un diente de ajo y freir hasta que empieze a quemarse, sacarlo de inmediato con un colador, agregar al aceite, o manteca, pimenton rojo molido (o Paprika) una pizca de aji de color y de aji en polvo. Revolver. Luego colar esta mezcla para solo obtener una salsa colorada y perfumada).
• Aceite de maravilla para freir

Preparacion de la masa :

1. Con el harina, hacer un volcan con un hueco al medio.

2. Entibiar la manteca (o aceite) y la salmuera, vaciar ambos ingredientes al hueco de la harina. Agregar los polvos de hornear y las yemas de huevo.

3. Juntar todos los ingredientes con la mano, sobar y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar con un paño y reservar.

Preparacion del Pino (Relleno) :

1. Picar los mariscos en trozos pequeños y reservar.

2. En una sarten, calentar la color y dorar las cebollas hasta que este transparente.

3. Añadir los mariscos picados, revolver, agregar el cilantro o el perejil, la pizca de comino y un poco de caldo de mariscos o de pescado donde se ha previamente disuelto media cucharadita de harina. Salpimentar y corregir la sazon (agregar aji en polvo si desea un pino mas picante). Tambien unas gotitas de vino blanco seran bienvenidas ! Cocinar a fuego lento hasta que los mariscos esten cocidos. Si el pino queda demasiado espeso, agregarle mas caldo.

Preparacion de las empanadas :

1. Uslear la masa delgada sobre una superficie enharinada y cortar circulos de unos 15 cm de diametro.

2. Colocar al centro de cada circulo un poco de pino de mariscos, doblar la masa en la mitad sobre el relleno y presionar los bordes para sellar.

3. Emparejar las empanadas con una ruleta y respulgar.

4. Freir en abundante aceite caliente, estilar en papel absorbente y servir de inmediato.